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Capítulo II

Marco Teórico

2.1. Historia del Estado de Puebla

Variados son los atractivos que hacen del estado de Puebla una de las
regiones con mayor riqueza cultural de la República Mexicana., entre los cuales
destacan los monumentos históricos en cantera, argamasa, ladrillo y azulejos de
Talavera. (SEP, 1997).
La ciudad de Puebla fue fundada el 16 de Abril de 1531; también conocidacomo La Puebla de los Ángeles. Su construcción fue diferente a las otras ciudades
de la Nueva España ya que esta estaba destinada a la agricultura y a ser un
descanso entre el viaje de México a Veracruz, siendo este trayecto una ruta
comercial muy importante (SEP, 1997).
El propósito de esta ciudad fue rebasado ya que para lograr su edificación y
para labrar las tierras concedidas huborepartimiento de indios a sus primeros
moradores. Esto mostraba una clara división social, pues mientras los españoles
vivían en el centro de la Puebla, los indígenas en los barrios y los alrededores
(SEP, 1997).

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Gracias a habitantes de Tlaxcala, Cholula, Huejotzingo y Calpan se contaba
con mano de obra barata y excelentes recursos naturales. Todo esto sirvió para
que fuera una economíasólida y por ello floreció la cultura, la artesanía, en la
construcción de templos, conventos y colegios religiosos en toda la ciudad; estás
fueron las razones por lo que era la segunda ciudad más importante en el siglo
XVI (SEP, 1997).
Actualmente, Puebla es la tercera ciudad más grande del interior de la
República, sólo abajo de Monterrey y Guadalajara. Cuenta con una población
cercana alos 2 millones de habitantes y es capital del estado del mismo nombre
(SECTUR, 2004).

2.1.1. Plazas o Mercados

Durante casi un siglo la ciudad de puebla se proveyó de los tianguis que se
efectuaban los días jueves y sábados en las plazuelas de Santa Inés y los Sapos,
también cerca del centro el día lunes, lo que ocurrió hasta 1878 año en el que el
Ayuntamiento vendió los terrenos para laconstrucción de la casa de maternidad.
Dado que la población crecía, fueron

autorizados oficialmente otros días de

mercado, así que la primera plaza que se fundo fue en el año de 1607 con el
nombre de San Agustín. El progreso de la ciudad y la exigencia del público fueron
las causas por las que el Ayuntamiento mando a construir, mercados más
cómodos, como El Parian, obra del maestroautor y constructor María Inchaúrregui
(Gobierno del Estado de Puebla, 2004).

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2.1.2. Gastronomía Poblana

Una de las muchas razones por las cuales Puebla es conocida nacional e
internacionalmente, es por su rica gastronomía que es una combinación de la
cocina indígena e hispana que dan como resultado varios platillos de estupendo
sabor tales como: moles y pipianes, ya que para guisarloscontaban con guajolote
o pavo, numerosas variedades de chiles y semillas, así como de jitomates y
tomates. Muestra de ello es el mole poblano, los chiles en nogada son
considerados como el platillo nacional mexicano; el espina zo de cabra, trucha,
tamales de comino que son elaborados con maíz, haba y ceniza, huevos
borrachos, hongos totolcoxcatl en escabeche , mole de cadera estilo Tehuacan,chalupas, tinga, tamales y muchos más. Estas combinaciones no se hubieran
podido realizar sin la ayuda de utensilios de la zona como son las ollas de barro,
los metates, las cucharas de madera (Gobierno del Estado de Puebla, 2004).

El arte culinario de Puebla ha alcanzado fama gracias a sus originales y
ricos guisos, varios de ellos han sido motivo de leyendas como la del mole
poblana olos chiles en nogada.
La cocina poblana cuenta con guisos económicos y variados para el diario
servicio de la mesa, como son los chimoles o moles, las fritangas, enchiladas y
chilaquiles. En las recetas de cocina se enlistan: huevos en tortilla poblana, tortilla
de huevo angelopolitana, huevos borrachos poblanos con vino; ensalada
angelopolitana, ensalada en coliflor; puchero poblano o...