Anexo 08 1

ANEXO 8

Tablas de composición
de alimentos

Anexo 8 335

TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS
Contenido en proteínas de los alimentos
Contenido proteico
Contenido muy bajo
en proteínas
(0-5 g/100 g de alimento)

Contenido bajo
en proteínas
(5-10 g/100 g de alimento)

Contenido medio
en proteínas
(10-15 g/100 g de alimento)

Cereales y
derivados

Tapioca, churros, cereales de
desayuno, con mielCereales de desayuno, Chocokrispies, puré de patata, Eko.
Pan blanco (trigo, centeno),
arroz, cereales de desayuno
no dulces. Arroz integral,
pan integral. Biscotes. Harina
de trigo integral

Pasta (macarrones, espaguetis,
canelones...). Avena

Garbanzos, judías secas

Verduras y
hortalizas

Pepino, nabos, cebolla, pimiento, zanahoria, apio, rábano, tomate, col, lombarda,
maíz, berenjena, boniatoo
batata, aguacate, calabacín,
calabaza, remolacha, cardo,
cebolla, coles o repollo, endibia, escarola, lechuga, berro,
champiñones, setas, espárragos, acelgas, patata, puerro,
col rizada, coliflor, espinacas,
judías verdes, alcachofas, coles de bruselas, habas

Ajo, guisantes frescos y congelados, habas frescas

Frutas

Membrillo, manzana, pera,
sandía, granada, limón, níspero, mango, piña, caqui,ciruelas, melocotón, melón,
nectarina, pomelo, uvas, fresa, cerezas, albaricoque,
mandarina, naranja, frambuesa, grosella, moras, fruta
en almibar, chirimoya, kiwi,
higo chumbo, higos o brevas,
plátano, olivas, castañas, uva,
pasa, dátil, ciruela seca, higos
secos. Perejil

Coco.

Avellanas (sin cáscara)

Nueces, piñones (sin cáscara)

Foie-gras y patés. Bacón

Ostras, pulpo, almejas, chirlas,chanquete, mejillón, anguila,
salmonete. Sesos de ternera,
butifarra cocida, pollo en
bruto. Clara de huevo, huevo
entero, chuleta de cerdo

Caballa, cigala, langosta, caracoles, besugo, cangrejo,
gallo, lenguado, lubina, mero, salmón fresco, arenque
seco, bacalao fresco, maeluza, rape, calamares, trucha,
salmón ahumado. Lomo de
cerdo, ternera (lengua, riñón). Chorizo, sobrasada.
Pierna de cordero,jamón
serrano, mortadela, hígado
de pollo, ternera (bistec,
chuletas, hígado). Costillas
de cordero, solomillo de ternera. Yema de huevo

Leche de oveja, yogur desnatado, pettit suisse sabores, leche de vaca condensada no
azucarada, queso graso, queso blando desnatado

Leche de vaca condensada
azucarada. Cuajada

Queso de Burgos, requesón

Grupo de
alimentos

Carnes, pescados
y huevos

Lácteos yderivados

Leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lácteos, nata, mousse de
chocolate, helados, yogur de
frutas y natural

Contenido alto
en proteínas
(15-20 g/100 g de alimento)

336 Soporte Nutricional en el Paciente Oncológico

Contenido en proteínas de los alimentos (continuación)
Contenido proteico
Grupo de
alimentos

Contenido muy bajo
en proteínas
(0-5 g/100 g dealimento)

Contenido bajo
en proteínas
(5-10 g/100 g de alimento)

Grasas y aceites

Aceites, margarinas, mantequilla, mahonesa comercial

Azúcares, dulces

Azúcares, mermelada, miel,
compota, chocolate amargo o
dulce. Bizcochos. Bombones

Chocolate con leche y azúcar,
pasteles, pastas, cake, croissant, donut, pastel de hojaldre, galletas de chocolate,
buñuelos, magdalenas, galletas, croissant conchocolate,
bizcocho de chocolate

Bebidas

Bebidas gaseosas light, refrecos, té, vino, zumos de frutas

Patatas fritas, croquetas, rollitos de primavera, pizza

Varios

Keptchup, mostaza, bechamel

Contenido medio
en proteínas
(10-15 g/100 g de alimento)

Contenido alto
en proteínas
(15-20 g/100 g de alimento)

Manteca

Galletas saladas

Contenido muy alto en proteínas
Grupo de
alimentos

(20-25g/100 g de alimento)

(25-30 g/100 g de alimento)

(30-35 g/100 g de alimento)

(> 35 g/100 g de alimento)

Cereales y
derivados

Guisantes secos, habas secas,
lentejas

Soja en grano

Frutas

Almendras con cáscara, cacahuetes sin cáscara

Pepitas de girasol

Carnes, pescados
y huevos

Buey bistec (graso, semigraso),
buey (solomillo), salchicha
frankfurt, jamón york, pollo
(deshuesado), caballo,...