Anexo 1
Páginas: 6 (1336 palabras)
Publicado: 2 de septiembre de 2015
ANEXO 1
Estimado aprendiz: las siguientes orientaciones para la elaboración de la receta estándar deben ir paralelas a las indicaciones del formato adjunto que está en Excel con la receta: Torta de Naranja.
Gracias.
GUIA PRÁCTICA PARA LA ELABORACION DE RECETA ESTANDAR
DEFINICION
RECETA ESTÁNDAR
Una receta estándar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para lapreparación de un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (Kilogramos, Litros, etc.) el costo unitario y el costo total.
Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.
La receta estándar sugiere dos tipos de aplicaciones distintas, loúnico que las diferencia es el proceso en el que se esté llevando a cabo, es decir, desde el punto de vista de producción determina los ingredientes y las cantidades requeridas y por otro lado se hace el control administrativo a través del análisis de los costos y precios de preparación
DE QUE SE COMPONE LA RECETA ESTANDAR?
El formato que se va a trabajar consta de 18 ítems los cuales pueden variarsegún las políticas de cada establecimiento.
A continuación se explica cada una de las partes de las componen
Paso 1:
NOMBRE DE LA RECETA.
Paso 2:
Porciones: en este espacio tendremos en cuenta el numero de platos que obtendremos de nuestra receta.
Paso 3:
Receta # (número de la preparación): en este espacio pondremos el número que pertenece a esta receta.
Paso 4:
Número del producto: enesta casilla va el código de cada uno de los ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario)
Paso 5:
Ingredientes: aquí va el nombre de cada producto que vamos a utilizar (también puede incluirse la presentación del producto). Es importante tener en cuenta que los ingredientes deben colocarse lo más específicos posible, por ejemplo, si la preparación requiere pollo se debeescribir que parte del pollo es la que se necesita o si por el contrario se necesita el pollo entero
Paso 6:
Cantidad requerida: en esta casilla debemos poner las cantidades precisas de cada ingrediente en relación a la unidad de medida.
Paso 7:
Unidad de medida: Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad requerida, pueden ser unidades de peso,volumen o unidades. Es recomendable usar una misma unidad de medida para cada receta (Kilos con Litros y Gramos con Centímetros cúbicos) y evitar el uso de unidades como “paquetes”, “latas”, “bolsas”, “botellas”, etc.
Paso 8:
Valor unitario: esté es el precio de cada ingrediente en una unidad de medida determinada, por ejemplo: si el precio por kilo de una pechuga de pollo es de $7000 y launidad de medida está determinada por gramos, entonces el valor unitario debe expresarse en gramos o si por el contrario la unidad de medida esta expresada en kilos entonces el valor unitario debe indicarse por kilos. Lo anterior debe tenerse en cuenta para manejar cualquier otra unidad de medida.
Paso 9:
Valor total: hace referencia al precio del producto teniendo en cuenta las cantidadesrequeridas. Esto es igual al precio por unidad de medida multiplicado por la cantidad requerida.
Por ejemplo:
Si para una receta necesitamos 500 gr de harina (0,5 Kg) y sabemos que el valor del Kilo es de $3.000 entonces el valor total seria de $1.500
0,5Kg x $3000 = $1.500
Paso 10:
Costo total de la materia prima: es la suma de los valores totales de todos los productos
Paso 11:
Margen de error ovariación: es el 10% del costo total de la materia prima, este margen se utiliza para proteger los precios de los productos de fluctuaciones en el mercado y para incluir ingredientes con una baja representación en la receta (sal, condimentos, algunos tipos de mermas y desperdicios)
Paso 12:
Costo total de la preparación: es la suma de costo total de materia prima y el margen de error o...
Estimado aprendiz: las siguientes orientaciones para la elaboración de la receta estándar deben ir paralelas a las indicaciones del formato adjunto que está en Excel con la receta: Torta de Naranja.
Gracias.
GUIA PRÁCTICA PARA LA ELABORACION DE RECETA ESTANDAR
DEFINICION
RECETA ESTÁNDAR
Una receta estándar es una lista detallada de todos los ingredientes necesarios para lapreparación de un alimento, la cual además de comentar los ingredientes, también debe incluir cantidades, la unidad que se utiliza para medir la cantidad (Kilogramos, Litros, etc.) el costo unitario y el costo total.
Debemos tener en cuenta que este formato solo contiene información relacionada con los costos de una preparación.
La receta estándar sugiere dos tipos de aplicaciones distintas, loúnico que las diferencia es el proceso en el que se esté llevando a cabo, es decir, desde el punto de vista de producción determina los ingredientes y las cantidades requeridas y por otro lado se hace el control administrativo a través del análisis de los costos y precios de preparación
DE QUE SE COMPONE LA RECETA ESTANDAR?
El formato que se va a trabajar consta de 18 ítems los cuales pueden variarsegún las políticas de cada establecimiento.
A continuación se explica cada una de las partes de las componen
Paso 1:
NOMBRE DE LA RECETA.
Paso 2:
Porciones: en este espacio tendremos en cuenta el numero de platos que obtendremos de nuestra receta.
Paso 3:
Receta # (número de la preparación): en este espacio pondremos el número que pertenece a esta receta.
Paso 4:
Número del producto: enesta casilla va el código de cada uno de los ingredientes que utilizamos en la receta (para manejo de inventario)
Paso 5:
Ingredientes: aquí va el nombre de cada producto que vamos a utilizar (también puede incluirse la presentación del producto). Es importante tener en cuenta que los ingredientes deben colocarse lo más específicos posible, por ejemplo, si la preparación requiere pollo se debeescribir que parte del pollo es la que se necesita o si por el contrario se necesita el pollo entero
Paso 6:
Cantidad requerida: en esta casilla debemos poner las cantidades precisas de cada ingrediente en relación a la unidad de medida.
Paso 7:
Unidad de medida: Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad requerida, pueden ser unidades de peso,volumen o unidades. Es recomendable usar una misma unidad de medida para cada receta (Kilos con Litros y Gramos con Centímetros cúbicos) y evitar el uso de unidades como “paquetes”, “latas”, “bolsas”, “botellas”, etc.
Paso 8:
Valor unitario: esté es el precio de cada ingrediente en una unidad de medida determinada, por ejemplo: si el precio por kilo de una pechuga de pollo es de $7000 y launidad de medida está determinada por gramos, entonces el valor unitario debe expresarse en gramos o si por el contrario la unidad de medida esta expresada en kilos entonces el valor unitario debe indicarse por kilos. Lo anterior debe tenerse en cuenta para manejar cualquier otra unidad de medida.
Paso 9:
Valor total: hace referencia al precio del producto teniendo en cuenta las cantidadesrequeridas. Esto es igual al precio por unidad de medida multiplicado por la cantidad requerida.
Por ejemplo:
Si para una receta necesitamos 500 gr de harina (0,5 Kg) y sabemos que el valor del Kilo es de $3.000 entonces el valor total seria de $1.500
0,5Kg x $3000 = $1.500
Paso 10:
Costo total de la materia prima: es la suma de los valores totales de todos los productos
Paso 11:
Margen de error ovariación: es el 10% del costo total de la materia prima, este margen se utiliza para proteger los precios de los productos de fluctuaciones en el mercado y para incluir ingredientes con una baja representación en la receta (sal, condimentos, algunos tipos de mermas y desperdicios)
Paso 12:
Costo total de la preparación: es la suma de costo total de materia prima y el margen de error o...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.