Anexo 2 Resolucion No

ANEXO No 2 
RESOLUCIÓN No. 121­ 2004 (COMIECO) 
CUADRO DE DETERMINACIONES ANALÍTICAS PARA REGISTRO SANITARIO 
POR GRUPO DE ALIMENTOS 
Clave: 

A = Alto Riesgo 

GRUPO 

B = Mediano Riesgo 

DETERMINACIONES PARA REGISTRO 

C = Bajo Riesgo 

CLASIFICACIÓN POR 
RIESGO 

Aderezos y Mayonesa 

Aceites y grasas 

Margarina 

Bebidas alcohólicas: 
licores, aguardiente. 
vinos,  cervezas Refrescos en polvo 

Refrescos carbonatados 

Carnes 
(embutidos) 

curadas 

Productos cárnicos cocidos 
(productos  como  Pierna  de 
cerdo,  pollo,  pavo....  que 
pueden estar ahumado) 
Productos 
cárnicos crudos 
(que solo van empacados) 

Colesterol  (en mayonesa) 
Antioxidantes 
Colorantes 
Recuento mohos y levaduras (en aderezos) 
Salmonella sp 
Staphylococcus aureus 
Índice de peroxido Perfil cromatográfico de ácidos grasos 
Antioxidantes 
Preservantes 
Vitamina A (cuando se declare) 
Recuento de Mohos y levaduras (cuando 
contenga especies) 
Grado alcohólico 
Metanol (no aplica cerveza) 
Colorantes (artificiales) 
Colorantes artificiales 
Preservantes 
Edulcorantes 
Vitamina C y minerales (cuando se declare) 
Preservantes 
Edulcorantes 
Colorantes artificiales 
Nitritos y/o nitratos Almidón o espesantes 
Colorantes artificiales 
Recuento Coliformes fecales o E. coli 
Salmonella sp 
Staphylococcus aureus 
Nitritos, nitratos 
Colorantes artificiales 
Salmonella sp 
Staphylococcus aureus 

Bisulfito de sodio 
E coli O157 H­7 
Salmonella sp 
Staphylococcus aureus 
Carnes enlatadas 
Nitritos y Nitratos 
Colorantes artificiales 
Esterilidad comercial 
Conservas vegetales y fruta  pH enlatada 
Preservantes 
colorantes 
Esterilidad comercial 
Semillas y nueces 
Materias extrañas 
Aflatoxinas 
Recuento Mohos y levaduras 
Cereales en grano 
Humedad 
Aflatoxinas 
Materias extrañas 
Cereales para desayuno 
Materias extrañas

B 

C 

C 

B 

C 

C 

A 

A 

A 
A 

C 
B 
C 

Colorantes artificiales 
Humedad 
Recuento Coliformes totales 
Avena  en  hojuela  y  en Colorantes artificiales 
polvo 
Materias extrañas 
Humedad 
Recuento de Coliformes fecales 
Productos  de  confitería,  Colorantes artificiales 
gomas  de  mascar,  Edulcorantes 
caramelos 
Preservantes (para semisolidos) 
Dulces Típicos 
Colorantes artificiales 
Coliformes fecales o E. coli 
Staphylococcus aureus (productos con leche) 
Salmonella (productos con huevo) 
Chocolates y derivados Colorantes artificiales 
Perfil de ácidos grasos 
Staphylococcus aureus 
Salmonella sp 
Encurtidos 
pH 
Colorantes artificiales 
Materias extrañas 
Preservantes 

Especias, 
hierbas  Elementos histologicos 
desecadas 
y  Colorantes artificiales 
condimentos 
Glutamato monosódico (cuando aplique) 
Materias extrañas 
Recuento Coliformes fecales o E coli 
Recuento de Mohos y levaduras 
Salmonella sp 
Consomé:  de carne  Proteínas (cuando aplique) 
pollo y camarón. 
Colorantes artificiales 
Preservante 
Recuento Coliformes fecales 
Recuento de Mohos y levaduras 
Salmonella sp 
Materias extrañas 
Sopas 
y 
cremas  Preservantes 
deshidratadas 
Colorantes artificiales 
Recuento de Mohos y levaduras 
Recuento de Coliformes totales 
Salmonella sp 
Colorantes artificiales 
Frituras Snack 
Antioxidantes 
Rancidez Recuento Mohos y levaduras 
Gelatinas  en  polvo  y  Proteínas 
preparadas 
Colorantes artificiales 
Preservantes 
Harinas de trigo y maiz  Humedad 
Gluten (solo para harina de trigo) 
Materias extrañas 
Elementos histológicos 
Minerales:  hierro  y  calcio  Bromato  de 
potasio (solo para harina de panificación) 
Acido fólico 
Vitamina B1 
Vitamina B2 
Niacina 
Recuento total de bacterias Recuento de Coliformes totales 
Recuento de Mohos y levaduras 
Salmonella sp 

C 

C 

C 
C 

C 

C 

C 

C 

C 

C 

C 

B

Azúcar 
Sal 

Huevos 
Deshidratados  y líquido 
Jugos 

Néctares 

Jaleas y mermeladas 

Helados  paletas  y  Helado 
de leche 

Leches en polvo 

Leche  fluida pasteurizada  y 
UHT 

Leche 
Condensada 
Evaporada 

y 

Quesos 

Crema,  mantequilla 
Natillas 

y ...