Anexo 2

LAS PROTEINAS
ANEXO N.2
INTEGRANTES DEL EQUIPO:

a) Queratina, proteina del cabello:
Objetivo:
Demostrar la presencia de proteínas. En este caso demostrar la presencia de queratina en el cabello.
Metodología:
1.-Pusimos en un frasco liquido blanqueador.
2.-Pusimos un mechon de cabello.
3.-Cerramos el frasco y esperamos 10 minutos.
Observaciones:
Después de poner el cabello en elliquido y esperar, notamos como el cabello se va desintegrando, lo que lleva a que se desprendan las proteínas del cabello, se pueden notar si ponemos el frasco a la luz.
Conclusión:
Las proteínas se pueden alterar si se cambia el medio donde se encuentran.. Son alteradas por la temperatura y por el PH . El cloro es un factor muy dañino para nuestro cabello y solemos encontrarlo en el agua de laregadera lo cual hace que nuestro cabello se caiga y se maltrate.


B)CASEINA, PROTEINA DE LA LECHE
C)COLÁGENA, PROTEÍNA DE HUESO
Metodología:
1.-Pelamos una pierna de pollo cruda hasta que quedó lo más limpio posible el hueso y un poco de cartílago
2.-Pusimos el hueso en un frasco
3.-Añadimos vinagre hasta cubrir el hueso y observamos la formación de burbujas.
OBSERVACIONES:
1° día:al principio observamos un cambio de color en el vinagre de blanco a rosa y de rosa a café.
2°Día: No se podía ver el hueso de que el color era muy espeso.
5° Día: Al cambiar el vinagre solo se oscureció un poco no como las veces pasadas y el hueso no estaba tan duro como antes.
Conclucion:
Con esto observamos que el exceso de sal en los huesos puede hacer que el colágeno se pierda y estopuede causar la ruptura de nuestros huesos.



D) OVOALBÚMINA, PROTEINA DE LA CLARA DEL HUEVO
Metodología:
1.-Obtuvimos la clara de un huevo.
2.-Colocamos la clara en 2 vasos desechables transparentes .
3.- Etiquetamos como alcohol y vinagre .
4.-Añadimos a uno un poco de alcohol y al otro vinagre .
5.- Dejamos reposar 10 minutos y volvimos a observar inclinando un poco el vaso .Observación: la clara de huevo empezó a ponerse blanca y a dispersarse y enredarse como si fuera telaraña
Observaciones:
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo estan enrolladas como en una esfera. La clara de huevo tiene unauna consistencia y color que se ve en un huevo cocinado (desnaturalizacion).
Conclusión:
El vinagre y el alcohol al estar en contacto con la clara de huevo, laclara cambia de color, esto gracias al pH del vinagre y el alcohol; y aunque las proteínas sabemos que hay proteinas por la reaccion que vimos.

CONCEPTOS REVISADOS:
PROTEINAS: están constituidas por gran número de unidades estructurales simples repetitivas (monómeros). Debido a su gran tamaño, cuando estas moléculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersionescoloidales, con características que las diferencian de las disoluciones de moléculas más pequeñas.
TIPOS DE PROTEINAS:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada ocompacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).Según su composición química.
Simples: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamadas grupo prostético.
Según su origen.
Proteínas de origen animal. Estas proteínas son insolubles debido a su estructura molecular, y...