anexos alimentos y bebidas






Anexos
Proyecto VICE Restaurante & Beach club



Higiene y seguridad
A. SEGURIDAD
1. Instalaciones
a) La localización del área y la distribución de sus ambientes (cocina, almacenes, salones, servicios higiénicos, ambiente para basura, servicio de primeros auxilios, con sistemas de seguridad), está considerando el alejamiento de los focos y posibilidades de contaminación (directa ocruzada).
b) Cuenta con abastecimiento propio de agua y red de desagüe.
c) Los materiales empleados en la construcción son lisos, fáciles de limpiar, con colores claros.
d) Las ventanas están protegidas con rejillas y vidrios.
e) La distribución de la cocina es amplia por ser el área de más peligro, cuenta con un pasillo extenso para la libre circulación del personal.
Equipo y utensilios de trabajo
Losequipos y utensilios son de material lavable, liso, y fáciles de limpiar y desinfectar. No alteraran el olor y sabor del alimento que contengan.. La localización de los equipos es de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos son fácilmente desarmables para su limpieza.
La cocina posee una campana para la extracción de vapores y olores, la cual por ser nueva estar en buen estado deconservación y funcionamiento.







Cada área del restaurante tiene asignado al personal responsable de su limpieza, incluyendo la de los correspondientes equipos y utensilios.
Respecto al uniforme del personal
Material no inflamable. Preferible, con pechera de protección. Si es necesario, utilizar mandil según sea el caso .
Zapatos cerrados, con suela antideslizante.
Utilizar guantes impermeables ydesechables en caso de los garroteros

3. Medidas de seguridad
1. El uso adecuado de material a prueba de fuego.
2. Cuidados previos al uso del horno.
3. Atención al manejo de asas y bordes.
4. Orientación hacia abajo en el traslado de cuchillos.
5. Al retirarse de la cocina: todos los fuegos y llaves deben estar apagados.
6. Todo el personal recibe entrenamiento en manipulación de alimentos ehigiene personal.
7. El personal sin adornos ni otros objetos que puedan caerse a la comida.
8. El material no inflamable. Preferible, con pechera de protección.
9. Utilizar mandil.







10. Utilizar malla protectora para el cabello.
11. La recepción de los alimentos será cuidadosa, verificando el olor y apariencia de lo que se recibe, desechando las que presentan condiciones riesgosas.

Señales deprevención
Para mayor seguridad se utilizan los siguientes señalamientos que se deben seguir para prevenir accidentes de trabajo:
No se permite fumar ya que siempre se está tratando con fuego, además de que es anti-higiénico para los alimentos en preparación.

Uso de guantes al manipular ollas calientes que estén en la estufa.











El uso del extintor en caso de incendio.


para identificarel botiquín de primeros auxilios.


Salidas de emergencia

El establecimiento cuenta con una salida emergencia que se encuentra ubicada en la parte trasera del inmueble la cual tiene una salida que da al frente con una avenida transitada y de fácil acceso.





HIGIENE
Higiene del personal
Desde el momento en que empieces a laborar en nuestro establecimiento debes de tomar todas las medidasnecesarias para asegurar la salubridad del alimento en todas las fases del proceso, desde la producción primaria o manufactura, hasta su consumo final; así como la higiene para no contraer infecciones por el uso inadecuado de las medidas.
• Todo el personal reciba entrenamiento en manipulación de alimentos e higiene personal. Permanentemente limpios.
• El personal masculino con el cabello cortado ysin barba. El personal femenino con el pelo sujetado, y sin pintado de uñas. Sin adornos ni lápices u otros objetos que puedan caerse a la comida.
• Los baños del personal deben estar permanentemente limpios. Sin residuos de alimentos.
Limpieza y desinfección
Te comprometes a tener una limpieza adecuada eliminando los rastros de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia...