ANEXOS DEL REGLAMENTO DE FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO

ANEXO N° 1
DEFINICIONE
S

Agua Potable.Agua limpia y libre de microorganismos patógenos que al ser consumida por la
población humana o animal no produce efectos nocivos para la salud y reúne los
requisitos físicos químicos y bacteriológicos establecidos por las Autoridades
competentes.

Animales de Abasto.Animales procedentes de la producción pecuaria destinados para consumo
humano, compréndaselas siguientes especies: bovinos, búbalos, ovinos, caprinos,
porcinos, camélidos sudamericanos (alpacas y llamas), équidos, aviar, cobayos y
lagomorfos.

Apéndices.conformado por cabeza, patas, cola.

Aturdimiento.Métodos de procedimientos mecánico y eléctrico que provoca la pérdida inmediata
de conocimiento del animal.

Bazofia.Contenido gastrointestinal del animal.

Bienestar animal.Evitar elsufrimiento innecesario de los animales en el corral, antes y durante el
aturdimiento.

Buenas Prácticas de Faenado.Conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en el
proceso de faenado, en referencia a las Buenas Prácticas Ganaderas o
Pecuarias; así como en referencia a las Buenas Prácticas de Manufactura,
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) yProcedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).

Buenas Prácticas de Higiene (BPH):
Conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en los
procesos ejecutados en los mataderos, centros de rendering y cámaras
frigoríficas, referentes a las condiciones y medidas necesarias para garantizar la
inocuidad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadenaalimentaria.

Cámara Frigorífica.Instalación que cuenta con todas las características técnicas sanitarias para
almacenamiento y conservación de la carne y menudencias en la cadena de frió.

Carcasa.Unidad cárnica primaria constituida por dos mitades del animal, resultante del
faenado de los animales de abasto, desprovistos de piel y menudencias. En el
caso del porcino, la carcasa comprende al animal faenadocon piel, cabeza y
patas.

Carne.Parte muscular comestible constituido por todos los tejidos blandos que
rodean el esqueleto, incluyendo su cobertura, grasas, tendones, vasos,
nervios, aponeurosis y todos aquellos tejidos no separados durante la
operación de faena. Además se considera carne al diafragma.

Carne fresca.Carne que aparte de la refrigeración no ha sido tratada para propósitos deconservación además de ser empacada y que retiene sus características
naturales.

Centro de Rendering –
Establecimientos o secciones dedicados a la elaboración de insumos para
alimentación animal.

Comiso.Acción que consiste en privar de la propiedad.

Condena.Acción de incinerar, destruir y desnaturalizar el producto o subproducto
Contaminante: Agente biológico, químico o físico que pueda poner enpeligro la inocuidad y su aptitud para el consumo.

Degüello.Acción de seccionar los grandes vasos sanguíneos a nivel del cuello que tiene
por finalidad facilitar la sangría del animal.

Desinfección:
Aplicación de procedimientos destinados a destruir agentes biológicos,
infecciosos o parasitarios responsables de las enfermedades de los animales,
incluidas las zoonosis.

Desuello.Acción de separarla piel del animal.

Evisceración.Es la extracción de las menudencias contenidas en las cavidades torácica,
abdominal, craneana y bucal de las especies de animales consideradas aptas
para el consumo humano pudiendo o no extraerse los riñones.

Escaldado.Procedimiento mediante el cual los animales sacrificados son introducidos en
agua caliente con el fin de facilitar el descerdado y depilado, segúnla especie
que se trate.

Evento pecuario.Actividad realizada en instalaciones o establecimientos con fines de exposición
y/o entretenimiento.

Faenado.Procedimiento que se inicia desde la insensibilización de los animales de
abasto hasta el sellado de la inspección post-mortem de la carcasa por el
médico veterinario, obtenidas aptas para consumo humano.

Faenado de emergencia.El faenado...