Anexos Reologia

PULPA DE FRUTILLA

Tabla AI. Datos experimentales de la caracterización reológica de la pulpa pura de frutilla

Variable
Velocidad angular (rpm) / Spindle 27
Temperatura (°C)
Peso (g)

0,50
1,00
2,50
5,00
10,00
20,00
50,00
100,00


Torque (%)
4,45
5,95
8,53
10,93
13,78
18,12
23,13
27,92
18,50
10,30
Viscosidad (cP)
2,22E+04
1,49E+04
8,52E+03
5,45E+03
3,45E+032,27E+03
1,16E+03
7,00E+02


Esfuerzo cortante (D/cm2)
37,75
50,82
72,03
92,72
118,17
154,07
197,50
237,83




Figura I. Reograma de la pulpa pura de frutilla
Tabla AI. Datos experimentales de la variación de la viscosidad con el tiempo para la pulpa pura de frutilla. A velocidad constante de a 20 rpm

Variable a 20 rpm
Tiempo (min)

0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
Torque(%)
18,32
18,10
18,02
18,07
18,08
Viscosidad (cP)
2288,33
2261,67
2256,67
2256,67
2265,00
Esfuerzo cortante (D/cm2)
155,67
153,67
153,33
154,00
153,67
Desviación de la viscosidad (%)
 
1,17%
1,38%
1,38%
1,02%
Independiente del tiempo


Figura AI. Variación de la viscosidad con el tiempo para la pulpa pura de frutilla. A velocidad constante de a 20 rpm
PULPA DEGUANÁBANA

Tabla AI. Datos experimentales de la caracterización reológica de la pulpa pura de guanábana

Variable
Velocidad angular (rpm) / Spindle 27
Temperatura (°C)
Peso (g)

0,50
1,00
2,50
5,00
10,00
20,00
50,00
100,00


Torque (%)
4,47
5,22
6,72
8,05
9,12
14,25
17,80
19,58
18,60
11,00
Viscosidad (cP)
2,24E+04
1,32E+04
6,73E+03
4,06E+03
2,27E+03
1,78E+03
8,93E+024,93E+02


Esfuerzo cortante (D/cm2)
37,97
44,32
56,23
68,17
82,05
121,14
155,67
171,00




Figura AI. Reograma de la pulpa pura de guanábana
Tabla AI. Datos experimentales de la variación de la viscosidad con el tiempo para la pulpa pura de guanábana. A velocidad constante de a 20 rpm

Variable a 20 rpm
Tiempo (min)

0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
Torque (%)
14,30
14,3514,30
14,23
14,07
Viscosidad (cP)
1776,67
1788,33
1790,00
1778,33
1758,33
Esfuerzo cortante (D/cm2)
121,00
122,17
121,77
121,10
119,65
Desviación de la viscosidad (%)

0,66%
0,75%
0,09%
1,03%
Independiente del tiempo


Figura AI. Variación de la viscosidad con el tiempo para la pulpa pura de guanábana. A velocidad constante de a 20 rpm
PULPA DE GUAYABA

Tabla AI. Datosexperimentales de la caracterización reológica de la pulpa pura de guayaba

Variable
Velocidad angular (rpm) / Spindle 27
Temperatura (°C)
Peso (g)

0,50
1,00
2,50
5,00
10,00
20,00
50,00
100,00


Torque (%)
14,62
21,02
30,50
36,38
40,40
45,25
50,15
56,82
18,50
10,80
Viscosidad (cP)
7,30E+04
5,27E+04
3,03E+04
1,84E+04
1,01E+04
5,65E+03
2,84E+03
1,26E+03Esfuerzo cortante (D/cm2)
124,17
180,17
258,17
310,33
341,33
383,90
423,33
479,50




Figura AI. Reograma de la pulpa pura de guayaba
Tabla AI. Datos experimentales de la variación de la viscosidad con el tiempo para la pulpa pura de guayaba. A velocidad constante de a 20 rpm

.
Tiempo (min)

0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
Torque (%)
45,07
45,10
45,52
44,90
45,65Viscosidad (cP)
5633,33
5641,67
5650,00
5625,00
5700,00
Esfuerzo cortante (D/cm2)
383,00
382,83
384,17
382,50
387,00
Desviación de la viscosidad (%)

0,15%
0,30%
0,15%
1,18%
Independiente del tiempo


Figura AI. Variación de la viscosidad con el tiempo para la pulpa pura de guayaba. A velocidad constante de a 20 rpm
PULPA DE GUAYABA 80%

Tabla AI. Datos experimentales de lacaracterización reológica de la pulpa pura de guayaba 80%

Variable
Velocidad angular (rpm) / Spindle 27
Temperatura (°C)
Peso (g)

0,50
1,00
2,50
5,00
10,00
20,00
50,00
100,00


Torque (%)
8,43
9,97
14,20
18,00
21,57
22,80
27,78
31,90
20,00
10,50
Viscosidad (cP)
3,29E+04
2,52E+04
1,42E+04
9,03E+03
5,40E+03
2,85E+03
1,39E+03
7,92E+02


Esfuerzo cortante (D/cm2)...