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OMEGA 3
Los omega 3 son ácidos grasos poliinsaturados que pertenecen al grupo de grasas saludables. Son las llamadas grasas insaturadas. Los ácidos grasos monoinsaturadostambién pertenecen a este grupo, cuyo principal representante es el ácido oleico o dicho de otra forma el aceite de oliva virgen.
Los alimentos mas ricos en este tipo de grasa son elpescado y el marisco. Y sobre todo el pescado azul. Por esto merece la pena incluirlo en la dieta, al menos dos veces a la semana. Entre los pescados azules mas aconsejablesencontramos la anchoa, el salmon, la sardina, los arenques, el atun, la caballa, el chicharro, la palometa, la trucha, el cangrejo, la gamba, el mejillón, las ostras...
Respecto de losvegetales hay que decir que contienen pequeñas cantidades de acido linoleico. Solo los frutos secos y sobre todo las nueces son una fuente significativa de omega 3.
OMEGA 6
Losacidos grasos Omega-6 (acido linoleico, acido gammalinolénico – GLA- , acido araquidónico –AA – ) son un tipo de grasa poliinsaturada esencial.
Al igual que los acidos grasosomega-3 , son insaturados porque poseen en su moléculas dobles enlaces entre sus atomos de carbono , y son escenciales (AGE) porque no puede producirlos el organismo, por lo que debenobtenerse atravez de los alimentos.
El organismo necesita el acido graso omega-6 para trabajar correctamente entre las principales funciones del acido linoleico se encuentran lassiguientes:
* La formación de las membranas celulares
* La formación de las hormonas
* El correcto funcionamiento del sistema inmunológico
* La correcta formaciónde la retina
* El funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas

http://www.recetas-de-cocina.net/recetas/pescados-y-mariscos/aji-de-atun-con-huevo.html