angela gonzalez

I


BUFFET “MEXICO”
ESTUDIO TECNICO

3.1 ANALISIS Y DETERMINACION DE LA LOCALIZACION ÓPTIMA DEL PROYECTO
Es importante saber el lugar en el cual se localizara el servicio buffet en cerro azul, este debe ser un punto de acceso fácil y rápido para la población en general, para lograr obtener una ubicación adecuada para nuestro proyecto realizaremos un estudio utilizando el método deponderación, el cual consiste en determinar aspectos a los cuales se les asignaran valores (ponderaciones), este nos ayudara a lograr determinar cuál es la ubicación mas optima del servicio buffet México.
Estos son los puntos a considerar:
Oferta de materias primas
Disponibilidad de mano de obra
Mercado
Impacto ambiental
Disponibilidad de servicios (luz eléctrica y agua)
Medio de transporteCosto de vida
A estos aspectos se les asignaran los siguientes valores:
Oferta de materias primas (0.30)
Disponibilidad de mano de obra (0.28)
Mercado (0.10)
Impacto ambiental (0.15)
Disponibilidad de servicios (luz eléctrica y agua) (0.10)
Medio de transporte (0.02)
Costo de vida (0.05)
Ahora desarrollaremos el método:
Factor relevante
Wij
Centro
Col. El cuatro
La curva
Oferta dematerias primas

0.30
2
0.60
1
0.30
2
0.60
Disponibilidad de mano de obra

0.28
2
0.56
3
0.84
3
0.84
Mercado

0.10
3
0.30
4
0.40
2
0.20
Impacto ambiental
0.15
5
0.75
5
0.75
1
0.15
Disponibilidad de servicios (luz eléctrica y agua)
0.10
4
0.40
2
0.20
3
0.30
Medio de transporte
0.02
1
0.02
1
0.02
5
0.10
Costo de vida
0.05
4
0.20
2
0.1
40.20
Total
1.00

2.83

2.61

2.39

Sij=0.30 (2)+0.28 (29+0.10 (3)+0.15 (5)+0.10 (4)+0.02 (1)+0.05 (4)=2.83
En base a este método se obtuvo que la mejor opción es localizar el servicio buffet en la zona centro de la ciudad de cerro azul ya que cuenta con proximidad al mercado, medios de distribución altos, un costo de producción relevante, entre otros aspectos.
3.2 ANALISIS YDETERMINACION DEL TAMAÑO ÓPTIMO DEL PROYECTO
CAPACIDAD DE PRODUCCION
Es el máximo nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestión empresarial en cuanto permite analizar el grado de uso que se hace de cada uno de los recursos en la organización y así tener oportunidad de optimizarlos.
Los incrementos y disminuciones dela capacidad productiva provienen de decisiones de inversión o desinversión (por ejemplo, la adquisición de una máquina adicional).
También puede definirse como cantidad máxima de producción en la nomenclatura surtido y calidad previstos, que se pueden obtener por la entidad en un período con la plena utilización de los medios básicos productivos bajo condiciones óptimas de explotación
CAPACIDADDE PRODUCCION PARA SERVICIO DE BUFEET MEXICO
La capacidad de producción para el servicio buffet se encuentra alrededor del tiempo que estará abierto el local, es decir si se llegara a terminar algún alimento se podrá volver a hacer solo si se cuenta con tiempo necesario para que se termine, si alguna de los alimentos no se terminan estos serán repartidos entre los trabajadores del serviciobuffet, lógicamente la materia prima será adquirida con anterioridad para cuando se necesiten se cuenten con ella y se pueda atender a los clientes con rapidez y calidad.
Los productos como alimentos que caducan rápidamente serán adquiridos en el mismo día ya que no se le puede dar a los clientes alimentos de días. También hay productos que pueden estar días y no les pasa nada debido a su composición.Cantidad anual de producción del servicio buffet “México”: la producción de la comida será diaria en los horarios anteriormente convenidos para cubrir una demanda de 36 000 personas. Además se contara con un personal de 5 cocineros 4 meseros, 1 cajero.
3.3 ANALISIS DE LA DISPONIBILIDAD Y COSTO DE LOS SUMINISTROS E INSUMOS
La materia prima e insumos serán adquiridos en la ciudad de poza rica,...