Angioespermas

Laboratorio: Nutrientes: Hidratos de Carbono
Los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono están distribuidos ampliamente en los reinos animal y vegetal, formando parte de los constituyentes de las células y como sustancias de reserva. La glucosa se encuentra en la uva; la sacarosa en la caña de azúcar y en la remolacha. En los organismos animales, los glúcidos se encuentran en la sangre(glucosa) y en todas las células. Hay depósitos de glucógeno (sustancia de reserva) en los músculos y en el hígado son sustancias primordiales en la dieta alimenticia, ya que su oxidación en el interior de los tejidos produce la energía necesaria para el funcionamiento del organismo. También revisten gran importancia desde el punto de vista industrial, ya que son la materia prima para laelaboración de muchos productos, como la celulosa, empleada en la fabricación del papel. Fibras sintéticas, explosivos.
Son sustancias ternarias formadas por Carbono, Hidrogeno y Oxigeno.
Se los llama también azucares o sacáridos, porque muchos de ellos tienen saber dulce.
Clasificación y ejemplos de glúcidos:
• A) Monosacáridos: son glúcidos que no se hidrolizan, es decir que no puedendescomponerse en otros glúcidos mas sencillos: ejemplo: glucosa, fructosa.
• B) Disacáridos: se descomponen en dos monosacáridos: ejemplo: sacarosa (azúcar de caña) lactosa (azúcar de la leche).
• C) Polisacáridos: Son glúcidos de estructura compleja, ejemplo: almidón, celulosa, glucógeno.
•
Trabajo Práctico Laboratorio “Reconocimiento de Almidón”
Materiales:

• 1 gradilla con 5(cinco) tubos de ensayo.
• Pipeta.
• Capsulas de Petri 3 (tres) o vidrio reloj.
• Varilla de vidrio.
• Solución de Lugol ( I + Solución de KI )
• Almidón.
• Rodaja de pan, arroz hervido, fideos cocidos, galletitas de agua, harina de maíz, harina de trigo, papa rallada.
•
Procedimiento:
• Prepara en un tubo de ensayo una solución de almidón: 3 mlde agua + 3 puntas de espátula de almidón.
• Coloca las muestras de los alimentos en las capsulas de Petri y en los vidrios reloj, en el orden que aparecen en el cuadro.
• Observa el color, la textura y el olor de cada uno de ellos (propiedades organolépticas) y anota.
………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
• Coloca 20 ml de solución de Lugol en un erlenmeyer y pipeta.
• Utilizando la pipeta succiona 5 ml. de solución de Lugol. Ten la precaución de no tragar el reactivo.
• Vuelca 4 o 5 gotas de solución de Lugol en la soluc. de almidón y en cada muestra.
• Observa los cambios de color y la velocidad en que ocurren.
• ¿De qué color es la solución de Lugol?............................................................................................• ¿Qué color tomo en cada una de las muestras ? (Cuadro)
• ¿Cuál se tiño más rápido y por qué?
• Completa el cuadro:













|Alimento |Color de la muestra |Color del Lugol |Color del Lugol luego de colocar sobre el |Identifica la presencia |
| | | |alimento|de: |
|Soluc. de | | | | |
|Almidón | | | | |
|Arroz | | || |
|Fideos | | | | |
|Pan | | | |...