Anhidrasa

3Estado Nutricional
Estado nutricional es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes.Evaluación del estado nutricional será por tanto la acción y efecto de estimar, apreciar y calcular la condición en la que se halle un individuo según las modificaciones nutricionales que se hayan podidoafectar.

3.1 Impacto del consumo de frutas y verduras en el estado nutricional


Como se ha dicho anteriormente, las frutas y las hortalizas frescos son ricas en vitaminas, en minerales
talescomo potasio, hierro, calcio, y magnesio, en fibra y en azúcares (glucosa, sacarosa y principalmente
fructosa) que son los componentes que le dan el valor calórico, aunque el contenido de alguno
deestos componentes es muy variable de unas especies a otras. Excepcionalmente pueden citarse
algunas frutas grasas de alto valor lipídico y energético como el aguacate (16% de grasa, rico en ácidooleico) (Vaclavik, 2002).
Las hortalizas contienen especialmente fibra, carotenoides, diversas vitaminas del grupo B, especialmente
ácido fólico y algunas provitaminas.
Como indican Álvarez-Salas etal. (1996) y Olmedilla et al. (2001), una de las características más interesantes
de la dieta mediterránea es el origen vegetal de muchos de sus alimentos, con alto contenido
en compuestosantioxidantes y fibra, además de su bajo valor calórico.

3.2 Relacion del consumo de frutas y verduras con la salud

Uno de los objetivos claves de la investigación en Nutrición se centra en establecerrelaciones evidentes
entre los componentes de la dieta y las enfermedades crónicas, considerando que determinados
nutrientes podrían proporcionar resultados beneficiosos para la salud (Brown, 1990,Coultate y
Davies, 1997; WHO, 1990; Cámara, 2002).
Todavía no se conocen todos los mecanismos bioquímicos por los cuales los componentes de un alimento
afectan a las funciones fisiológicas del...