Anibal

Antecedentes generales

Definición y Formatos de supermercados
Según Reardón & Berdagué (2003), se define como supermercado a un
autoservicio que cuenta con más de tres cajas registradoras,donde se encuentra una
amplia variedad de productos comestibles y no comestibles, de uso habitual en el
hogar. Para Gémines consultores (1999), al interior de una sala de venta se ha
determinado laexistencia de tres tipos de conducta de compra:
- Abastecimiento: Compra mensual de abarrotes y de comestibles.
- Rutina y relleno: Compra semanal de productos frescos.
- Aventura: Compra noplanificada o impulsiva, como delicatessen,
pasteles, mariscos finos etc.
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Para Asach (2004), existen distintos tipos de formatos de supermercados que son
los siguientes:
- Minimarket: Corresponde aautoservicios de superficies pequeñas (hasta los
1.000 m2), con no más de tres cajas registradoras, poseen una oferta
restringida de productos y los trabajan a un margen de un 35% promedio.Exponentes de este formato son tiendas como Bigg John, Esso automarket,
Pronto Copec y otros.
- Formato tradicional: Son tiendas que cuentan con salas de venta entre 1.500-
2.000 m2, con un surtido deproductos entre 1.500-10.000 ítems y hasta 10
cajas registradoras. En este formato el 40% de las ventas corresponde a
perecibles y el 60% corresponde a abarrotes. Su margen operacional es deaproximadamente un 21%. Exponentes de este formato son Las Brisas, Santa
Isabel, San Francisco y Unimarc.
- Supermercado Económico: Son tiendas que cuentan con salas de venta hasta
6.000 m2, con un surtidode productos entre 15.000 ítems y con un promedio
de 10 cajas registradoras. En productos básicos como arroz, azúcar y aceite
el margen operacional es prácticamente nulo. Su margen operacional anivel
promedio es aproximadamente un 15%. Exponentes de este formato son
Economax y Montecarlo.
- Supermercado de conveniencia: Corresponde a un supermercado tradicional
donde se ha aumentado la...