Anilisis De Riesgo

INDICE

4. Análisis de riesgos y puntos críticos de control (ARYPCC).
4.1 Análisis de riesgos.
4.2 Criterios de selección para los puntos críticos.
4.2.1 Tipos y detección de defectos.
4.2.2 Selección de características.
4.2.3 Establecimiento del control.
4.2.4 Métodos a utilizar.
4.3 Medidas de la inconformidad.
4.4 Aplicación del análisis de riesgos y puntos críticos de control.4.4.1 Realización un análisis de peligros.
4.4.2 Identificación los Puntos de Control Críticos (PCC) del proceso.
4.4.3 Establecimiento de los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC.
4.4.4 Establecimiento de los criterios para la vigilancia de los PCC.
4.4.5 Establecimiento de acciones correctivas.
4.4.6 Implantación de un sistema de registro de datos que documenteel ARYPCC.
4.4.7 Establecimiento de un sistema de verificación

4. ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL ARYPCC

El Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPC o HACCP) es un sistema que identifica, evalúa y controla la posibilidad de presencia de peligros para la salud del consumidor en los alimentos producidos, elaborados o suministrados ycaracteriza los puntos y controles considerados críticos para la seguridad de los alimentos.

El riesgo, es una función de la probabilidad de un efecto adverso derivado del consumo de un alimento y la gravedad de dicho efecto. Y el peligro es el agente de origen biológico, químico o físico o condición de un alimento que puede tener efectos adversos en la salud. La notación de “probabilidad” es que haexistido una conformación de información científicamente basada.

4.1 ANALISIS DE RIESGOS

(También conocido como evaluación de riesgo o PHA por sus siglas en ingles:
Process Hazards Analysis) es el estudio de las causas de las posibles
amenazas y, los daños y consecuencias que éstas puedan producir.
Este tipo de análisis es ampliamente utilizado como herramienta de gestión en estudiosfinancieros y de seguridad para identificar riesgos (métodos cualitativos) y otras para evaluar riesgos (generalmente de naturaleza cuantitativa).El primer paso del análisis es identificar los activos a proteger o evaluar. La evaluación de riesgos involucra comparar el nivel de riesgo detectado durante el proceso de análisis con criterios de riesgo establecidos previamente.
La función de laevaluación consiste en ayudar a alcanzar un nivel razonable de consenso en torno a los objetivos en cuestión, y asegurar un nivel mínimo que permita desarrollar indicadores operacionales a partir de los cuales medir y evaluar.
Los resultados obtenidos del análisis, van a permitir aplicar alguno de los métodos para el tratamiento de los riesgos, que involucra identificar el conjunto de opciones queexisten para tratar los riesgos, evaluarlas, preparar planes para este tratamiento y ejecutarlos.
El principio constante en todo el sistema es pensar con enfoque de riesgo, desarrollo de alternativas de prevención y encuadre en un concepto de sistemas que permite dar el seguimiento tal como lo promueve el proceso administrativo (planeación, organización, dirección y control) y denotar si lasmedidas correctivas y preventivas seleccionadas están siendo efectivas, pensando en la economía de la empresa, donde los costos de la inspección o análisis de los productos finales se reducen y se substituyen para vigilar las operaciones significativas del proceso. 
* VENTAJAS DEL SISTEMA  
La implantación del sistema de ARICPC ofrece ventajas para las empresas, por ejemplo:
1. Ofrece unalto nivel de calidad sanitaria a los alimentos.  
2. Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como en el externo.
3. Contribuye a la reducción de costos y a disminuir sustancialmente la destrucción o reproceso de productos, lo que resulta en un aumento de la productividad.
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