anillas de calamar

ANILLAS DE CALAMAR REBOZADAS
Congelados
◘Descripción del producto:
Producto anillas de calamar con rebozado estilo tempura.
Presentación bolsas de polietileno de12kg, destinado a hoteles, restaurantes y
Mercado institucional.
Materia prima tubo de calamar sin piel congelado.
Conservación y6 meses a -18°c
vida útil
Recomendaciones mantener a 18°c freír en aceite caliente sin descongelar
al consumidor previamente.
Almacenamiento congelado a 18°cSeguridad y considerar la frescura de la materia prima, la temperatura
Conservabilidad desde la captura hasta el proceso, el origen y la garantía delos ingredientes de acuerdo a límites críticos preestablecidos.





◘Proceso de elaboración
I.- Materia prima:tubo de calamar son piel congelado.
II.- Ingredientes: harina 000, almidón de maíz, polvo leudante, azúcar, sal, pimienta
blanca, aceite degirasol, vino blanco, tiernizador comercial.
III.- Empaque: bolsa plástica, caja de cartón.
IV.- Equipos: -equipo cortador de anillas.
-Escaldador.
-Enharinado.
-Aplicadorde temperatura.(dos unidades)
-Freidora.
-Equipo enfriador.
-Equipo de congelación IQF.
-Cámara de almacenamiento de materia prima.
-Cámara de almacenamiento de producto.
◘ Procedimiento:•Se recibirán bloques de tubos de calamar congelados, los que serán almacenados en cámara a una temperatura no mayor a -20°c hasta el momento de su utilización.
•El siguiente paso es la etapa dedescongelación de los tubos, llevada a cabo utilizando agua potable corriente.
•Los tubos se sumergen en un baño tiernizador por 48 h.
•La siguiente etapa consiste en el cortado de los tubos en...