Animal
Páginas: 26 (6266 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2012
Industria alimentaria Conservar un alimento
Es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteración.Esta es una posible definición,ya que no es fácil definir “conservación”.Se puede referir tanto a un producto fresco,materia prima o a un producto elaborado,ya que todos requieren una conserva-ción.Producto elaborado:a veces en ellos las operaciones de conservación se confunden con las operaciones de elaboración del producto (formulaciones).Ej:productos de confitería,charcutería..en ellos el tipo de formulación va en relación del tiempo que queremos que dure.Esto ha generado hoy día la aparición de nuevos productos:mermeladas,almíbares, que-sos,yogures,purés...surgieron primero comométodos de conservación de frutas,leche...Además estos nuevos productos también hace falta conservarlos.
Ejemplo de producto evolucionado:el ahumado.Su objetivo inicial era alargar la vida útil del alimento.La generación de humo y ahumado se hacía en la misma cámara.Pero actualmente importa más buscar el sabor a ahumado,no tanto como usarlo como método de conservación.Por esto la técnica actual deahumado es muy distinta a la antigua.Hoy se aplican aromas de humo,los cuales se condensan en soportes(aceites,agua,vinagre..)y esto se aplica en el alimento.Después se conserva precintándolo al vacío.
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primasde esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentariasde los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
Contenido Industria cárnica
Artículo principal: Industria cárnica.
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. Elmatadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado,enlatado, comida de animales.
Industria pesquera
Artículo principal: Industria pesquera.
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar, se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y que es local a las costas, puertos marítimos, vías fluviales de cada país. Con el devenir de los años se ha ido industrializando y hoy en día seconsidera incluso el cultivo de ciertas especies en lo que se denomina piscifactorías.
Industria láctea
Artículo principal: Industria láctea.
La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales, se trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad. La industria láctea tiene como primera restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo dealmacenamiento no debe ser superior a tres días. Los procesos específicos de esta industria son el desnatado y la pasteurización (calentamiento a una temperatura de 72 °C durante un intervalo de 15 segundos). Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la elaboración de quesos, mantequillas y margarina.
Artículo principal: Industria avícola.
La industria avícola...
Es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteración.Esta es una posible definición,ya que no es fácil definir “conservación”.Se puede referir tanto a un producto fresco,materia prima o a un producto elaborado,ya que todos requieren una conserva-ción.Producto elaborado:a veces en ellos las operaciones de conservación se confunden con las operaciones de elaboración del producto (formulaciones).Ej:productos de confitería,charcutería..en ellos el tipo de formulación va en relación del tiempo que queremos que dure.Esto ha generado hoy día la aparición de nuevos productos:mermeladas,almíbares, que-sos,yogures,purés...surgieron primero comométodos de conservación de frutas,leche...Además estos nuevos productos también hace falta conservarlos.
Ejemplo de producto evolucionado:el ahumado.Su objetivo inicial era alargar la vida útil del alimento.La generación de humo y ahumado se hacía en la misma cámara.Pero actualmente importa más buscar el sabor a ahumado,no tanto como usarlo como método de conservación.Por esto la técnica actual deahumado es muy distinta a la antigua.Hoy se aplican aromas de humo,los cuales se condensan en soportes(aceites,agua,vinagre..)y esto se aplica en el alimento.Después se conserva precintándolo al vacío.
La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Las materias primasde esta industria consisten principalmente de productos de origen vegetal (agricultura), animal (ganadería) y fúngico. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. El aumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene y de las leyes alimentariasde los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.
Contenido Industria cárnica
Artículo principal: Industria cárnica.
Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedente del sacrificio de ganado para el consumo humano del porcino, el ganado vacuno, principalmente. En algunas ocasiones también el ganado equino y los camellos. Elmatadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus proceso específicos son el sacrificio y el deshuesado, los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se dedica directamente al consumo humano, y parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumado,enlatado, comida de animales.
Industria pesquera
Artículo principal: Industria pesquera.
La industria pesquera tiene como materia prima todos aquellos productos provenientes del mar, se trata de una industria con una mano de obra muy especializada y que es local a las costas, puertos marítimos, vías fluviales de cada país. Con el devenir de los años se ha ido industrializando y hoy en día seconsidera incluso el cultivo de ciertas especies en lo que se denomina piscifactorías.
Industria láctea
Artículo principal: Industria láctea.
La industria láctea tiene como materia prima la leche procedente de los animales, se trata de uno de los alimentos más básicos de la humanidad. La industria láctea tiene como primera restricción manipular la leche por debajo de los 7 °C y el plazo dealmacenamiento no debe ser superior a tres días. Los procesos específicos de esta industria son el desnatado y la pasteurización (calentamiento a una temperatura de 72 °C durante un intervalo de 15 segundos). Parte de la leche se dedica a la ingesta como líquido y de leche en polvo, a la elaboración de quesos, mantequillas y margarina.
Artículo principal: Industria avícola.
La industria avícola...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.