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DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS COLIFORMES EN AGUA PARA CONSUMO HUMANO
Quintos-Escalante Manuel, Maricela Esteban Méndez, Alicia Herrera Benavides.
Centro Interdisciplinario de Investigación parael Desarrollo Integral Regional CIIDIR -IPN Unidad Durango.
Becarios COFAA. mquintos@hotmail.com
INTRODUCCIÓN
Los microorganismos coliformes son un grupo de especies bacterianas que tienen ciertascaracterísticas bioquímicas en común e importancia relevante como indicadores de contaminación del agua
y los alimentos.
Los agentes patógenos transmitidos por el agua constituyen un problemamundial que demanda un
control urgente mediante la implementación de medidas de protección ambiental a fin de evitar el
incremento de las enfermedades relacionadas con la calidad del agua Losmicroorganismos coliformes son
bacilos Gram negativos, no esporulados, aerobios o anaerobios facultativos, y fermentan la lactosa a 35 °C
con la producción de ácido y gas.
El grupo de los microorganismoscoliformes es el más ampliamente utilizado en la microbiología de
los alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas. El uso de los coliformes como indicador
sanitario puede aplicarsepara:

La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de
los alimentos.

La evaluación de la calidad microbiológica de un producto, aunque su presencia
nonecesariamente implica un riesgo sanitario.

Evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas del equipo.

La calidad sanitaria del agua y hielo utilizados en las diferentes áreas delprocesamiento de alimentos.

La demostración y la cuenta de microorganismos coliformes, puede realizarse
mediante el empleo de medios de cultivos líquidos o sólidos con características selectivaso
diferenciales (Figura 1).
DETERMINACIÓN DE MICROORGANISMOS COLIFORMES TOTALES
La Central de Instrumentación tiene implementado y validado el método para la determinación de
coliformes...