Animales

Festival Étnico de la Matanza

Una de las máximas tradiciones de Tehuacán, es el platillo denominado “Mole de Caderas”, del cual surge el Festival de la Matanza, incluido desde 1997 en el directorio de festivales de CONACULTA y declarado patrimonio cultural del estado de Puebla el 22 de octubre de 2004.
La “Matanza” es una tradición que inició en los primeros años del siglo XVII. Al serintroducido el ganado caprino en la Nueva España, comenzó el mestizaje alimenticio que aportó a la gastronomía popular una gran variedad de platillos como: el espinazo al mojo de ajo, espinazo al ajo arriero, ubres riñones, lengua, cabezas, tacos de sesos, frijoles con pata de chivo y lo que con destreza de las cocineras fuera creado.
Registran las crónicas que “desde 1784, cada tercer jueves del mesde octubre, se sacrifica el ganado caprino del cual se deriva una carne con sabor y sazón sin igual”
Los que se dedicaban al negocio de la matanza, mandaban a sus pastores a las costas de Guerrero y Oaxaca. La trashumancia del ganado caprino por la zona de Tehuacán, Tepexi y Acatlán, era para pasar el verano en la tierra caliente. Una vez que ya lo tenían reunido, lo arreaban andando y lo ubicabanen los terrenos donde se cebaba, esto se hacía en los meses de mayo y junio. Cada quince días al chivo se le daba sal y no se le daba agua de beber; en los meses de octubre, noviembre y diciembre el ganado regresaba a las fincas.

Cuenta la historia que los sirvientes solo podían tener los huesos de los chivos que sus patrones comían, y los preparaban con otros ingredientes de temporada comolos huajes y los ejotes ayocotes; el resultado final fue el “Mole de Caderas” o “Mole de espinazo”, como le decían anteriormente, que se aclimató fuertemente en la zona Mixteca Poblano-Oaxaqueña.
Según las costumbres, un día antes de que inicie la temporada, se despiertan los matanceros, encienden una fogata en el sitio que se ha asignado para su trabajo, el cual limitan con un cordel y arreglancon hierbas para iniciar con su faena, acto seguido ocurre la “pica”: El primer chivo a sacrificar, es adornado con flor de muerto y ofrecido a los dioses como petición de permiso y adoración por un Tetlale (chaman), matancero que embriagado, entra en contacto con los dioses para enterrar la primera pica con un cuchillo en el cuello del animal, sin embargo en los últimos años, el cuchillo se hasustituido por la pistola de aire. Cercano el momento del sacrificio, se disponían varias cuadrillas de personas de diferentes lugares de la región que participaban en la matanza.
Los de la cuadrilla de San Gabriel Chilac, por ejemplo, se encargaban de matar al ganado, quitarle la piel y descuartizarlo, los de Zapotitlán Palmas eran los encargados de hacer el chito tasajo, y como éstas, las demáscuadrillas tenían actividades diferentes.

DIA DE MUERTOS

Las tradiciones más representativas de esta comunidad son: día de muertos, feria del pueblo. Él día de muertos es el más representativo, esta comunidad es muy reconocida y afamada por esto los días 1 y 2 de noviembre llegan cientos de turistas a apreciar las ofrendas que los chileños dedican a sus difuntos.
MIKAILHUITL O FIESTA DE LOSMUERTOS EN SAN GABRIEL CHILAC PUEBLA MEXICO
La fiesta de los muertos o mikailhuitl, forma parte del acervo cultural, que nuestros antepasados nos legaron.
San Gabriel chilac, municipio de habla náhuatl. Descendientes de la raza azteca y tolteca. Conserva aun sus tradiciones y costumbres que le dan identidad y presencia, en nuestro país y en el extranjero.
La fiesta de los muertos o elmikailhuitl, constituye una devoción y adoración, hacia los que se nos han adelantado, es por ello que el mikailhuitl, en san Gabriel chilac se constituye como una de las manifestaciones con mayor trascendencia e importancia.
Recordar al ser querido es todo un rito, los preparativos dan inicio un mes antes de la llegada de los muertos quienes año con año arriban al tlalticpac (mundo terrenal), mujeres,...