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Introducción

La cocina del Ecuador es muy diversa, gracias a que en el país existe gran variedad de productos y preparaciones muy exquisitas; por lo tanto se busca recuperar la identidad de la gastronomía Ecuatoriana, que no sólo se enfoque a un tipo de cocina sectorizada, sino también nacional.
Existen varios restaurantes de comida ecuatoriana, la demanda no ha sido satisfecha totalmente,ya que por varios parámetros como: calidad, servicio, higiene, entorno que causan que las expectativas del cliente no estén a gusto completamente, es por esto con la implementación de un restaurante que cuente con la estandarización de procesos hará que se consolide en el mercado como un representativo de este tipo de cocina













DETALLE DE LA INFRASTRUCTURA YPROSEDIMIENTOS DE MANTENIMIENTO PERIODICO
El restaurante tiene como finalidad dar un servicio de calidad y convertirse en el símbolo de la Gastronomía Ecuatoriana y un componente importante es la decoración.
La decoración es de un estilo “Rústico Colonial”, ya que la gastronomía nacional se basa en la utilización de productos nuestros como foráneos, que dieron lugar a preparaciones en la época colonial apartir del descubrimiento de América.
El estilo rústico colonial se basa en la utilización de madera, hierro forjado, columnas, ladrillo visto, divisiones circulares, candelabros, tonos marrones, e implementos antiguos.

El restaurante dispondrá de terreno de 250 metros cuadrados, el servicio a ofrecer será de una gran variedad de platos típicos de la sierra Ecuatoriana además de aportar con lanutrición de la población.
La cocina dispondrá de 50 metros cuadrados, en la cual irán todos los implementos necesarios y distribuidos correctamente los cuales se utilizaran para la elaboración de cada uno de los platos que se ofrecerán a nuestros comensales.
La bodega tendrá 15 metros cuadrados y dentro de esta habrá un cuarto frio para las carnes y frutas, demás productos que necesitenrefrigeración perecibles el cual será de 5 metros cuadrados, en la bodega se almacenarán todos los productos comestibles que se utilizarán en el restaurante
La expansión del comedor será de 100 metros cuadrados en el cual habrá 10 estaciones y cada estación comprende 4 mesas y cada una 4 sillas y sus respectivos manteles y decoraciones.
Los conocimientos en el área de Administración y Gastronomíapermitirán una base apta para funcionamiento de la microempresa, ya que se presenta en una sociedad competitiva.
LAS CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA
* En la cocina, utilizaremos vajilla de porcelana, utensilios de acero inoxidable, neveras, congeladoras, licuadoras, batidoras con pedestal, microondas, extractor de jugos, extractor malos olores para la cocina, ollas todo lo necesario eindispensable para el restaurante. En la cocina se encontrará el personal especializado el cual estará a cargo de la elaboración de los diferentes platos que los comensales hayan solicitado
* Las instalaciones de agua, electricidad y de tubería de gas serán realizados por profesionales técnicos los mismos que ofrecerán seguridad para el restaurante y a los comensales. A estas personas se las contratará paraque revisen las instalaciones cada seis meses.

* La iluminación artificial será de un sistema dotado de ahorro de energía con sensores que permitirá un correcto funcionamiento de focos.
* La recolección de basura consiste en la clasificación de desechos orgánicos e inorgánicos que se realiza en la fuente (casas), a los primeros se los transforma en humus, y los otros se incineran no esmanejado de una forma técnica principalmente por la ubicación donde se realizan el tratamiento.

DETALLE DEL EQUIPAMIENTO
DETALLES DE PRODUCTOS

 
 
 
 

CANT
DETALLE
V. UNITARIO
V. TOTAL

2
Cocina Industrial de tres quemadores
490
980

1
Horno Andino
180
180

1
Congelador
790
790

1
LCD Modelo LG
640
640

1
Mini compnente Modelo LG
324
324

1
Nevera Marca...