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Absorción Intestinal de los Lípidos
A fin de que el cuerpo para hacer uso de lípidos de la dieta, que primero debe ser absorbida desde el intestino delgado. La forma predominante de lípidos de la dieta en la dieta humana son los triglicéridos. Puesto que estas moléculas son los aceites, que son esencialmente insoluble en el medio acuoso del intestino. La solubilización (o emulsión)de los lípidos se lleva a cabo principalmente en el interstine pequeña por medio de los ácidos biliares. Los ácidos biliares se sintetizan a partir colesterol en el hígado y se almacena en la vesícula biliar. Después de la ingestión de alimentos, los ácidos biliares están Autorizaciones y secretada en el intestino. Algunos lípidos emulsificación se produce en el estómago debido a la acciónagitadora en este órgano que hace que algunos de los lípidos accesible a la lipasa gástrica 
La emulsificación de grasas de la dieta los hace accesibles a las lipasas pancreáticas diferentes en el intestino delgado. Estas lipasas, lipasa pancreática y la fosfolipasa pancreática 2 (siglas en Inglés: PLA2) generan ácidos grasos libres y una mezcla de mono-y diacilgliceroles de triacilglicéridos dietética.La lipasa pancreática degrada triacilglicéridos en la sn-1 y sn-3 posiciones secuencialmente para generar 1,2-diacilglicerol y 2 acilglicerol. Los fosfolípidos son degradados a el sn-2 posición de páncreas PLA2 liberando un ácido graso libre y lisofosfolípido. Los productos de las lipasas pancreáticas luego entrar en las células epiteliales intestinales a través de la acción de lostransportadores de diversos así como por simple diffusio. Dentro del enterocito los lípidos se utilizan para la re-síntesis de triacyglycerides.
Dietética de triacilglicéridos y colesterol, así como de triacilglicéridos y colesterol sintetizado por el hígado, se solubilizan en los complejos lípido-proteína. Estos complejos contienen triacilglicérido gotitas de lípidos y ésteres de colesterol rodeados por losfosfolípidos polares y proteínas identificadas como apolipoproteínas. Estos complejos de lípidos y proteínas varían en su contenido de lípidos y proteínas.

Estructura de un quilomicrón como una estructura representativa de una partícula de lipoproteína típico. Imagen muestra la capa de fosfolípidos y colesterol libre exterior con ésteres de colesterol sobre todo internamente. Incluido en losquilomicrones y otros los núcleos de las lipoproteínas, sino que se muestran no son los triglicéridos (TG). Cada tipo de lipoproteínas, quilomicrones, LDL y HDL, contienen apolipoproteínas. La apolipoproteína B-48 (apoB-48) es específico para los quilomicrones como apoB-100 es específico para las LDL.
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Composición de los Principales Complejos de Lipoproteínas

Complejo
OrigenDensidad (g/ml)
%Proteína
%TGa
%PLb
%CEc
%Cd
%FFAe
Quilo micrón
Intestino
1.281
99
0
0
0
0
100

aTriglicéridos, bFosfolípidos, cEsteres de Colesterol, dColesterol Libre, eAcidos grasos libres
*HDL2 y HDL3 derivados de HDL naciente, como resultado de la adquisición de apoproteínas y ésteres de colesterol
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Valores del Perfil Lipídico
Las pruebas de sangreestándar en ayunas para el perfil lipídico incluirán valores para colesterol total, HDL-colesterol (llamado; colesterol bueno), LDL-colesterol (llamado; colesterol malo), y triglicéridos. Factores como antecedentes familiares y estilo de vida, presión arterial independientemente de si fuma o no, determinan lo qué se considerarían valores ideales versus valores no-ideales para los perfiles delípidos de sangre en ayunas. Se incluyen aquí los valores para varios lípidos que indican riesgo bajo o elevado para la enfermedad coronaria.
Colesterol total en suero
< 200mg/dL = valores deseados
200–239mg/dL = limite de riesgo elevado
240mg/dL y sobre = alto riesgo
Colesterol - HDL
Con el colesterol-HDL mientras más alto es mejor.
< 40mg/dL para hombres y < 50mg/dL para mujeres = un riesgo...