Aniones y Cationes

Introducción
Hasta el siglo pasado se consideraba que las necesidades alimenticias debían ser cubiertas por tres nutrientes esenciales: proteínas, hidratos de carbono y lípidos. Pero la utilización de alimentos purificados en animales de experimentación, puso pronto de manifiesto que el organismo animal tiene necesidades de un gran numero de otros factores nutricionales. Estos factoresimprescindibles los componen las vitaminas, los elementos minerales y los ácidos grasos esenciales.
La cantidad de dichos factores nutritivos esenciales aportados por el alimento es de suma importancia. La carencia de uno solo y en forma prolongada produce trastornos profundos del metabolismo celular; esta no se puede compensar con un exceso.
La alimentación debe proporcionar la cantidad necesaria delas diversas clases de minerales que asegura la estructura, composición y fortaleza de los huesos, dientes, sangre y otros tejidos. Se conocen 15 minerales(aproximadamente) que son esenciales en él para una dieta adecuada y estas se encuentran en cantidades variables en todos los alimentos.
Gran parte de las enfermedades carenciales y metabólicas de los animales se deben a un aporte deficiente deminerales y, alteraciones del mismo de estas.
La pérdida constante de sales minerales del organismo(cerca de 30g. por día) por la orina, el sudor y las heces, debe equilibrarse con el aporte de cantidad de equivalentes en los alimentos. Una dieta carente de minerales causa la muerte con mas rapidez que el ayuno, porque la excreción de los productos de desecho del metabolismo de los hidratos decarbono, las grasas y las proteínas requiere la eliminación simultanea de cierta cantidad de sales (para mantener constante el pH sanguíneo).
El metabolismo mineral se diferencia del metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas, en que las sustancias minerales no se producen ni se consumen en el organismo. Su entrada con los alimentos tan solo puede regularse, caso de que sea factible,dentro de límites muy amplios. Sin embargo durante el curso de su evolución, la mayor parte de especies animales han desarrollado la capacidad de mantener invariable la concentración iónica de los líquidos del cuerpo que son soluciones salinas como la sangre, linfa, suero, orina, etc. Al 0,39% aproximadamente. De esta manera se establece con ello la constancia del medio interno.
Las sales mineralesse separan en sus componentes, los átomos, pero mantienen en una carga eléctrica positiva o negativa; por esta razón a esos componentes libres y con carga eléctrica se los denomina IONES que pueden ser cationes o aniones con cargas positivas o negativas respectivamente. Como elemento auxiliar esencial para conseguir dicha finalidad el organismo se vale d procesos de eliminación; para determinadosiones, dispone de depósitos especiales que pueden ser movilizados cuando el aporte resultante es insuficiente.
Funciones de los aniones y cationes
Se los clasifica en microelementos y traza según las cantidades en mg que se necesitan:
Microelementos: se necesitan mas de 100 mg por día. Se hallan en el organismo como partículas cargadas eléctricamente (iones, electrolitos), sirven para conservarla polaridad de eléctrica de la membrana celular, para mantenerla presión osmótica y para producir las señales nerviosas. Contrarrestan tanto las sustancias ácidas como las alcalinas, preservando la neutralidad del medio interno. Actúan asimismo como coenzimas, activando o inhibiendo la acción de muchas enzimas. También son componentes de los tejidos duros, como huesos y dientes. La carencia demicro elementos se presenta en le caso de consumo insuficiente o de excesiva eliminación a través de sudor, vómitos y diarrea.
Traza: todavía no se conoce a ciencia cierta la función de algunos de ellos. Los principales son el zinc, hierro, manganeso, cobre, yodo, flúor y selenio.
MICROELEMENTOS
FUNCIONES
Sodio(Na)
El más importante catión(Na +)extracelular participa en:
La regulación de la...