Anis Najar

sábado, 14 de agosto de 2010
ANIS NAJAR: La Tradición del Anís
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Estos días en que la Ciudad Blanca celebra un nuevo aniversario es una buena ocasión de hablar de uno de sus productos más representativos como es el anís Nájar, que dicho sea de paso cumple si no me equivoco 155 años de creación. Por cierto, la presencia del Anís en el Perú se remonta a las primeras décadas de laconquista, cuando los españoles trajeron la semilla en grano o procesada en algún alimento. Paulatinamente la planta se fue adaptando en algunos valles interandinos como Curahuasi, en Apurimac, que presentaba condiciones privilegiadas para su cultivo.Y que por la calidad es reconocido por la calidad de grano que allí se consigue. Es así que a mediados del Siglo XIX se inicio en Arequipa la producción delicor de anís, por una empresa constituida por el andaluz don Pedro Muñoz-Nájar Cámara y su esposa arequipeña doña Manuela Villalobos y Rivera. La Fábrica estaba ubicada en la calle San Antonio 127 en el distrito de Miraflores. Desde la primera botella, - Anís Nájar - sorprende por su sabor y calidad superior; el éxito no se hizo esperar y en pocos años ya se importaban maquinarias europeas paraabastecer el creciente consumo local y nacional, que reclamaba esta popular bebida típica de los arequipeños. En el paso del Siglo XIX al XX Anís Nájar conquisto un espacio en las mesas familiares y restaurantes de Arequipa. Su presencia indispensable lo posiciono como un excelente digestivo después de haber degustado la variada cocina arequipeña. Actualmente, el uso de una alta tecnologíaindustrial acompaña los secretos propios de su elaboración, lo cual permite seguir disfrutando de las virtudes del inconfundible Anís Nájar como hace más de ciento cincuentaicinco años.Enhorabuena :)
Anís Najar, el aroma del tiempo
16.02.06 @ 23:06:21. Archivado en Licor de Anís
Se dice que fue Carlomagno quien por el 812 mandó cultivar anís por primera vez en Europa, pero los primeros aguardientes deanís aparecen recién en el siglo dieciséis, con el boom de los destilados y aguardientes. El primero en conocerse fue el aguardiente de Chichón (España). Luego Burdeos acuñó el suyo, el anissete. Su variante portuguesa es el anís escarchado. Turquía tiene lo propio en un aguardiente anisado cuya elaboración es monopolio estatal: el raki. En Grecia existe el ouzo o douzico, aguardiente de anís derivadodel raki.
Se sabe que en la América Colonial el anisado adquirió uso cotidiano pues “se extendió desde entonces la creencia de que en climas rigurosos, el trago mañanero de anisado coadyuvaba al mantenimiento de la salud” (Víctor Manuel Patiño en Historia de la Cultura Material en la América Equinoccial, Tomo 1, Alimentación y alimentos).
Sin embargo, la historia del más antiguo anisado peruanono se remonta a los días virreinales. Pedro Nájar llegó a una Arequipa ya republicana, “ciudad caudillo”, revolucionaria. Allí casó con una lugareña y en 1854, nostalgias ibéricas lo empujaron a fundar la compañía que produce hasta hoy el aromático licor.
Pero no siempre los Najar se dedicaron por entero a la elaboración del licor de anís. De acuerdo a la sazón de los tiempos, don Pedro apostó porla crianza de ganado adquiriendo tierras en Puno para proveer al sector textil de la finísima fibra de Alpaca.
Los Nájar también incursionaron en el comercio del arroz y el azúcar. La visión comercial entonces giró a la elaboración de ron, vodka e incluso whisky, que con el tiempo se abandonó por motivos que Alberto Muñoz Nájar –tataranieto de don Pedro, hoy a la cabeza de la empresa familiar–,desconoce.
Actualmente, los descendientes del fundador se han volcado ciento por ciento a su producto estrella, el veterano Anís Najar.
Bendito aromaEl anís (Pimpinella Anisum) es una planta anual que puede medir hasta cincuenta centímetros y entre sus atributos está el delicioso aroma que emana.
El nombre de esta planta proviene de una de sus cualidades estimulantes: anís viene del griego...