Anisakiosis

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

1. Principales parásitos de interés higiénico-sanitario…………………………..pág 3

2. Principales zoonosis parasitarias transmitidas por consumo de pescado……………pág 7

3. Características de Anisakis…………………………………………………………..pág 9

4. Ciclo biológico…….…………………………………………………………………pág 10

5. Peces hospedadores…………………………………………………………………..pág 11

6. Incidencia deparasitación……………………………………………………………pág 13

7. Anisakiosis…………………………………………………………………………...pág 16

PREVENCIÓN Y CONTROL

1. Medidas para prevenir la presencia de Anisakis simples…………………………….pág 26

2. Métodos para la inactivación de la larva Anisakis simples en el pescado…………...pág 29

3. Recomendaciones al consumidor y restauración colectiva…………………..............pág 39

4. Técnicas para la detección de Anisakissimples en pescados………………………..pág 42

LEGISLACIÓN

1. Reglamento (CE) nº 853/2004 del parlamento europeo y del consenso……………..pág 48

2. Reglamento (CE) nº 2074/2005 de la comisión ……………………………..............pág 52

3. Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre……………………………....................pág 55

4. Opinión personal……………………………………………………………..............pág 58BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………...pág 60

INTRODUCCIÓN

1. PRINCIPALES PARÁSITOS DE INTERÉS HIGIÉNICO-SANITARIO

Un parásito es aquel ser vivo que vive y se nutre a expensas de otro ser vivo sin aportar ningún beneficio a este último. Este otro ser vivo recibe el nombre de hospedador (a veces, de forma confusa, huésped) a expensas del cual se nutre el parásito, pudiendo producir en algunos casos daños o lesiones.

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Entrelos principales parásitos con interés higiénico-sanitario se incluyen numerosas especies de:

*Helmintos (nematodos, cestodos y trematodos) ( gusanos, en especial los que son parásitos del hombre y de los animales.
*Protozoos ( organismos, casi siempre microscópicos, cuyo cuerpo está formado por una sola célula o por una colonia de células iguales entre sí.
*Artrópodos ( animalesinvertebrados, de cuerpo con simetría bilateral, cubierto por cutícula, formado por una serie lineal de segmentos más o menos ostensibles y provistos de apéndices compuestos de piezas articuladas o artejos.
*Acantocéfalos ( nematelmintos que carecen de aparato digestivo y tienen en el extremo anterior de su cuerpo una trompa armada de ganchos, con los que el animal, que es parásito, se fija alas paredes del intestino de su huésped.

Podemos clasificarlos en dos grupos según su acción en los alimentos:

*Parásitos que originan enfermedades en las personas tras el consumo del alimento.
*Parásitos que, no siendo patógenos, determinan la pérdida del valor comercial del alimento contaminado.

El grupo de mayor interés sanitario es el de los helmintos. Y dentro de éstos losnematodos.
Los nematodos son gusanos redondos, tienen el cuerpo alargado, cilíndrico y no segmentado con simetría bilateral. Con frecuencia, el macho tiene un extremo posterior curvado o helicoidal con espículas copulatorias y, en algunas especies, una bolsa caudal. El extremo anterior del adulto puede tener ganchillos orales, dientes, o placas en la cápsula bucal, que sirven para la unión atejidos, y pequeñas proyecciones de la superficie corporal conocidas como cerdas o papilas, que se cree que son de naturaleza sensitiva. Dentro de los nematodos, las especies con mayor interés higiénico-sanitario se encuentra la familia de los anisákidos, que incluyen las especies productoras de zoonosis en las personas más extendidas, que son Anisakis simples y Pseudoterranova decipiens. Otrosnematodos del pescado, también patógenos, pertenecen a los géneros Angiostrongylus, Capillaria y Gnathostoma

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Anisákidos Angiostrongylus costaricensis

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Capillaria Gnathostoma

En cuanto a los cestodos, son gusanos...