Anisakis

ANISAKIS
Al parecer, durante este año la presencia de anisakis en algunos pescados y los
problemas asociados a su consumo han aumentado de forma preocupante, ¿quieres
saber por qué? Por cierto, ¿sabes realmente qué es el anisakis, qué problemas puede
causar y cómo evitarlos? A continuación trataremos de dar respuesta a estas y otras
preguntas. Pero antes, como siempre, comencemos por elprincipio...

Anisakis simplex
¿Qué es el anisakis?
Muchas personas piensan que el anisakis es una bacteria o un virus, pero nada más
lejos de la realidad. El anisakis (que no "anisaki") es un nematodo (para entendernos,
un gusano) de 3-5 centímetros de largo y 1-2 milímetros de diámetro, de color
blanquecino, que parasita principalmente peces y mamíferos marinos y que resulta
perjudicial parael ser humano. Esto no debe quitarte las ganas de consumir pescado ya
que, como veremos más adelante, evitarlo es relativamente fácil.
Dentro de la familia Anisakidae hay tres géneros que pueden infestar al ser humano:
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el género Anisakis, que consta a su vez de dos especies:
o Anisakis simplex
o Anisakis physeteris;
el género Pseudoterranova
y el género Contracaecum.

Ciclo devida
Como suele ocurrir cuando se trata de parásitos, el anisakis tiene un ciclo de vida
bastante complejo, presentando varios estadios larvarios (L1, L2, L3 y L4) que se
desarrollan en el agua de mar (larvas L1 y L2) y parasitando diferentes organismos que
reciben el nombre de hospedadores (larvas L3 y L4).
Puedes ver el ciclo completo en el siguiente diagrama:

¿En qué pescados podemosencontrar anisakis?
De todos los estadios larvarios que se suceden a lo largo del ciclo de vida del anisakis,
el que más debe preocuparnos es el L3, ya que es el único que puede infestar a los
humanos, meros hospedadores accidentales. Esas larvas L3 se pueden encontrar
como parásitos de diversas especies marinas, entre las que cabe destacar algunas
como arenque, sardina, salmón, bacalao,abadejo, merluza, caballa, bonito, rape,

rodaballo, pescadilla, boquerón, jurel, calamar, sepia, etc. El anisakis se aloja
habitualmente en el tubo digestivo de los peces vivos y, cuando éstos mueren, las
larvas migran hacia las vísceras y la musculatura.

1. En un primer momento el anisakis se aloja en el tubo digestivo del pescado infestado

2. Cuando el pescado muere, el anisakis (100%natural y sin conservantes) migra hacia
las vísceras y la musculatura y se enquista enrollándose como un muelle. ¡Ojo! No
confundas las líneas blancas alargadas (que forman parte de la estructura del músculo)
con el anisakis.
¿Qué problemas puede causar el anisakis sobre nuestra salud?
El anisakis presenta dos riesgos para nuestra salud: anisakiasis y reacciones alérgicas.
Veamos en quéconsiste cada uno de ellos.
a) Anisakiasis Anisakiasis o anisakidiosis son los nombres con los que se conoce a la
enfermedad causada por la ingesta de pescado que contiene larvas vivas de anisakis.
Esta afección, que puede ser leve o bastante grave (según cada caso), es fácil de evitar
si llevamos a cabo unas sencillas medidas que más adelante conoceremos y que
consisten básicamente en cocinaradecuadamente el pescado o congelarlo si lo vamos
a comer crudo.

Anisakis visto a través de un microscopio electrónico de barrido. La imagen
corresponde al tercer estadio larvario de A. simplex, donde se muestra la región cefálica
y se pueden apreciar la abertura oral (agujero central) y el diente de penetración oral
(pico bajo la abertura).
Cuando ingerimos pescado con larvas de anisakisvivas, éstas se adhieren a la
mucosa gastrointestinal (a la pared del estómago o del intestino) con ayuda de un
diente que poseen bajo su abertura oral (puedes apreciarlo en la imagen anterior),
produciendo inflamación y dolor, síntomas que pueden estar acompañados
de naúseas, vómitos y diarreas. Las larvas sobreviven a las diferentes secreciones
digestivas, por lo que pueden permanecer en el...