Anisakis

INDICE

Contenido
1. ¿QUE SON LOS ANISAKIS? .................................................................................. 2
2. PROBLEMATICA DEL ANISAKIS.......................................................................... 2
3. PRINCIPALES FORMAS DE CONTAGIO ............................................................ 3
4. PREVENCIÓN........................................................................................................... 4
5. PRODUCTOS DEL MAR ......................................................................................... 5
Pescado azul: quetiene un alto contenido en grasas (salmón, bonito,
caballa) .................................................................................................................... 5
6 ACTUALIDAD DELPROBLEMA ............................................................................. 5
7 BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................... 6



Anisakis…………………………………………………………………………………………………..Página 1

1. ¿QUE SON LOS ANISAKIS?
Son gusanos redondos pertenecientes a la clase de los nematodos
(característicos por seranimales cilíndricos, alargados y con una organización
simple). Son de color blanquecino, casi transparente. Van cambiando su forma
en función del huésped en el que habiten. Pueden alcanzar hasta trescentímetros de longitud. Y los podemos encontrar principalmente en las
vísceras y los intestinos de los pescados frescos que consumimos
habitualmente.

2. PROBLEMATICA DEL ANISAKIS
El anisakis

esun

parásito

del

pescado que

puede

provocar

importantes problemas intestinales y alérgicos. Si se consume el pescado
infectado crudo o poco cocinado sin haberlo congeladopreviamente, las larvas
pasan

vivas

al

aparato

digestivo

dando

lugar

a

la

anisakiosis.

Los síntomas aparecen cuando las larvas penetran en las mucosas del tracto
digestivo,...