Anisakis
Páginas: 4 (884 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2015
Anisakis
Materia: Aseguramiento de la Calidad
Alumna: Ibañez María.
Profesor: Troiano Martin.
Institución: Escuela Técnica de Biología
Marina, Laboratorista y Pesquería n°1
“Atlantico Sur”
Fecha deentrega: -- Plazo hasta el día 8
de Septiembre del 2014.
Historia
En 1876 se verificó la presencia de este parásito en un niño de Groenlandia.
Entre 1955 y 1965 se constaron 150 casos de anisakiosisen Holanda
Entre 1964 y 1976 se diagnosticaron un millar de casos en Japón
En 1995 en España se describió el primer caso de
alergia grave a Anisakis, desde entonces se describieron centenares decasos de alergia a tal
parásito, convirtiéndose en un antígeno más para incluir en las bacterias habituales a estudiar
de la alergia alimentara.
¿Qué es?
Es un parásito en forma de gusano que habita enmamíferos marinos, peces y crustáceos.
El anisakis comienza por ser un huevo depositado, por el gusano, en algún mamífero marino o
pez grande, el cual anida en los intestinos de estos. Los huevos setransformas en larvas, las
cuales son ingeridas por los crustáceos, y a su vez, estos por peces.
El ciclo termina cuando las larvas terminan de desarrollarse como gusanos adultos.
Patogenia:
Hayveces que se ingiere este parásito y no se presentan síntomas, en caso contrario lo que
puede suceder es:
Anikiasis
: El Anisakis se adhiere o penetra el tubo digestivo, produciendo un fuerte
dolorde tripa, también puede ser acompañado por vómitos, diarrea y hasta sangrado
digestivo.
Alergia a Anisakis
: Ya sea muertos o vivos, los anisakis puede presentar severos
episodios alérgicos, a seaen forma de urticaria, rinoconjuntivitis alérgica (Picor en ojos y
nariz, conjunto a estornudos y conjuntivitis), crisis asmática y a veces reacción
anafiláctica (Grave reacción alérgica)
Evitarcontaminación:
Algunas recomendaciones para evitar la infesta de Anisakis pueden ser:
Se debe congelar por un mínimo de 24 hs, aunque lo recomendable son 48 hs, el
pescado para el consumo crudo....
Materia: Aseguramiento de la Calidad
Alumna: Ibañez María.
Profesor: Troiano Martin.
Institución: Escuela Técnica de Biología
Marina, Laboratorista y Pesquería n°1
“Atlantico Sur”
Fecha deentrega: -- Plazo hasta el día 8
de Septiembre del 2014.
Historia
En 1876 se verificó la presencia de este parásito en un niño de Groenlandia.
Entre 1955 y 1965 se constaron 150 casos de anisakiosisen Holanda
Entre 1964 y 1976 se diagnosticaron un millar de casos en Japón
En 1995 en España se describió el primer caso de
alergia grave a Anisakis, desde entonces se describieron centenares decasos de alergia a tal
parásito, convirtiéndose en un antígeno más para incluir en las bacterias habituales a estudiar
de la alergia alimentara.
¿Qué es?
Es un parásito en forma de gusano que habita enmamíferos marinos, peces y crustáceos.
El anisakis comienza por ser un huevo depositado, por el gusano, en algún mamífero marino o
pez grande, el cual anida en los intestinos de estos. Los huevos setransformas en larvas, las
cuales son ingeridas por los crustáceos, y a su vez, estos por peces.
El ciclo termina cuando las larvas terminan de desarrollarse como gusanos adultos.
Patogenia:
Hayveces que se ingiere este parásito y no se presentan síntomas, en caso contrario lo que
puede suceder es:
Anikiasis
: El Anisakis se adhiere o penetra el tubo digestivo, produciendo un fuerte
dolorde tripa, también puede ser acompañado por vómitos, diarrea y hasta sangrado
digestivo.
Alergia a Anisakis
: Ya sea muertos o vivos, los anisakis puede presentar severos
episodios alérgicos, a seaen forma de urticaria, rinoconjuntivitis alérgica (Picor en ojos y
nariz, conjunto a estornudos y conjuntivitis), crisis asmática y a veces reacción
anafiláctica (Grave reacción alérgica)
Evitarcontaminación:
Algunas recomendaciones para evitar la infesta de Anisakis pueden ser:
Se debe congelar por un mínimo de 24 hs, aunque lo recomendable son 48 hs, el
pescado para el consumo crudo....
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