Anju

Glosario Gastronomía Mexicana:
A

Acitrón
Dulce que se prepara con el tallo de la biznaga (planta tipo cacto), cubierto con azúcar y cocido.
Acocil
Pequeña langosta de río y de laguna. Se come cocida o asada.
Acocote
Calabaza larga, de hasta un metro de longitud y agujereada por ambos extremos, que se usa una vez vaciada de su pulpa y semillas, para extraer porsucción el aguamiel del maguey.
Achicalar
Cubrir de miel.
Ágave
Planta comúnmente conocida como maguey. De ella se extrae un jugo que mediante una serie de tratamientos se convierte en pulque, mezcal o tequila.
Agua
Aguas frescas. Bebidas elaboradas con agua y el jugo o la pulpa de alguna fruta.
Aguacate
Fruto comestible de forma ovoide del árbol del mismo nombre y quese emplea para preparar el guacamole.
Aguamiel
Savia o jugo de maguey, del que se obtiene el pulque por fermentación.
Aguardiente
Bebida de alto grado alcohólico, destilada de frutas o plantas.
Aguayón
Carne de la cadera de la vaca.
Albahaca
Planta de hojas verdes y olorosas, que se usan como condimento.
Alegría
Dulce en pasta hecho con las semillastostadas de la planta llamada amaranto y piloncillo hervido.
Amaranto
Planta de flores en espiga usada medicinalmente como tónico estomacal y en la cocina como base para elaborar los dulces llamados alegrías.
Amate
Árbol cuya savia se usa como laxante y su fruto es parecido al higo.
Anafre
Hornillo portátil de metal que se emplea para cocinar.
Ángel
Cabello de ángel. Dulcede chilacayote.
Antojitos
Bocaditos típicos y ligeros de la cocina mexicana. Los tacos y las quesadillas son antojitos.
Apaste
Olla, vasija o cualquier otro recipiente de barro.
Arrachera
Parte de la res famosa por su sabor y especial para ser asada a la parrilla.
Asado
Guiso de carne de puerco con chile rojo seco, ajos y especias, y cocinado en su propia grasa.Ate
Dulce de pasta con frutas.
Atole
Bebida alimenticia hecha generalmente con harina o masa de maíz diluida y hervida en agua o leche. A veces se le da al atole más sabor, poniéndole algo de vainilla o de canela. Hoy se puede comprar el atole en preparados modernos e instantáneos que le han incorporado sabores relativamente exóticos como chocolate, coco, fresa o cajeta.
AyoteCierta clase de calabaza.

B

Baba
Pulque.
Barbacoa
Carne de borrego (cordero) cocida en un hoyo que se abre en la tierra a modo de horno.
Baria
Planta cuya corteza sirve para emblanquecer el azúcar.
Batido
Bebida hecha a base de huevo, leche y fruta.
Beberecua
Acto de tomar bebidas alcohólicas. Cogorza, borrachera.
Betabel
Remolacha.
BigoteCroqueta.
Bironga
Cerveza.
Birria
Guiso originario del estado de Jalisco a base de carne de chivo o borrego, con un caldo de chile y jitomate.
Bisté
Loncha de carne de res cortada en crudo.
Bola
Bola de leche. Dulce tradicional del noreste de México.
Bolillo
Pan pequeño.
Borracho
Tamal de gran tamaño en el que la carne se mezcla con la masa demaíz y al que se le pone más chile de lo normal.
Borrego
Cordero.
Botana
Bocado, tentempié que se sirve para acompañar a una bebida alcohólica o a modo de aperitivo. El equivalente a la tapa española.
Bule
Calabaza.
Buñuelo
Tortilla de harina de trigo muy delgada, frita hasta tostarse y luego espolvoreada con azúcar y canela. Se prepara tradicionalmente durante laépoca navideña.
Burrito
Taco de tortilla de harina relleno de cualquier guiso de sal.

C

Cabello
Cabello de ángel. Dulce de chilacayote.
Cacahuate
Cacahuete.
Cacastle
Esqueleto de pollo.
Caguama
Botella de cerveza de aproximadamente un litro de capacidad.
Caguasaqui
Caguama.
Cajeta
Dulce de leche azucarada y cocida, típico de la ciudad de...