Anlaisis De Humeda

INFORME DE LA PRÁCTICA Nro 1

INTEGRANTES: Fecha: 2012-04-17
* Jessica Zari Docente: Ing. Geovany Figueroa
* Nicole Ortega
* Juleyssi Arévalo
TEMA:
DETERMINACIÓN DELCONTENIDO DE HUMEDAD
MATERIALES:
* 3 Crisoles
* Pinzas para Crisoles
* Desecador
* 1 Piceta
* 1 Bandeja
EQUIPOS
* Estufa
* Balanza Analítica de sensibilidad 0,1mg
MUESTRA AANALIZAR:
* Leche en polvo entera
INTRODUCCIÓN:
El conocimiento de la presencia del contenido de agua en los alimentos es fundamental ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composiciónde los mismos, así como también influye en las propiedades físicas de la sustancia (textura, color, viscosidad, etc). La calidad del agua, evaluada en función de las sustancias químicas que aporta,tiene una influencia transcedental sobre las propiedades de muchos alimentos. Sus reacciones químicas y sus interacciones con otras sustancias, pueden ser determinantes de cambios, que resultan muysignificativos dentro de la tecnología de elaboración de algunos alimentos.
Todos los alimentos
Para determinar este contenido se utilizan técnicas químicas, termo gravimétricas o de desecación.RESUMEN: Esta práctica tiene por finalidad determinar el contenido de humedad de un producto lácteo como es la leche en polvo.
Todos los alimentos cualquiera que haya sido el método deindustrialización a que haya sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción.
En la presente práctica determinaremos el contenido de agua usando el método por desecación en la estufa, el cualconsiste en:
Pésese con precisión de 1mg, de 2 a 10 gr, según el producto seco, en una capsula metálica de fondo plano deshidratada previamente a 98-100°C. Introducir la capsula en una estufa dejardurante 2-3 horas a 98-100°C. Luego de que haya transcurrido dicho tiempo se retira la capsula de la estufa y se deja enfriar en un desecador, se pesa tan pronto como se equilibre con la temperatura...