Anomalias

2.3 Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste losconvierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

Los tres disacáridos señalados tienen la mismafórmula molecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.
SACAROSA C11H22O11.
La caña de azúcar en América y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa. |
Estedisacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña deazúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
La estructura de la sacarosa es:
 
Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboración de glucosa y comoreactivo en el laboratorio.
LACTOSA (C11H22O11).-
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4al 6%.
La estructura de la lactosa es:

 
Cuando ciertos microorganismos actúan sobre la leche, ésta tomo un sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante larefrigeración.
La leche es uno de los mejores alimentos por los constituyentes que la forman, uno de lo cuales es la lactosa. |
 
 
MALTOSA(C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades deglucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.
Su estructura es: Descripción ycomponentes de los disacáridos

Disacárido | Descripción | Componentes |
sucrosa | azúcar común | glucosa 1α→2 fructosa |
maltosa | producto de la hidrólisis del almidón | glucosa 1α→4...