ANONIMO

La comida de Cusco lleva la tradición andina y española en la preparación de sus potajes. Es una mixtura de dos tendencias que se combinan dando una exquisitez de platos realmente deliciosos. Laprimera aporta ingredientes propios del Perú como papas, maíz, quinua, los cuyes, ajíes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del ají panca; y la la otra el uso de carnes como el carnero yla carne de puerco. Asimismo, los métodos de ebullición al elaborar las comidas.
Al pasar los años, muchos alimentos han variado, no obstante, las picanterías y las famosas chicherías permanecen através de los años. En muchos restaurantes podemos encontrar estos platillos cusqueños.
Los platos típicos más distinguidos son:
1. Chancho al horno o lechón al horno
Foto © travelperu
La carneasada de lechón o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, ají molido, vinagre, cerveza o sillao y ají pancamolido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Después se hornea a fuego lento hasta verificar que esté a punto. Se sirve con yucas y mote. Este plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima.Anuncios
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2. Chuño cola o Lawa de chuño
Foto © facebookcuscoperu
Deliciosopotaje de origen incaico. Es un caldo picante a base de papas, chuño, garbanzos, arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se hierven salchichas serranas, un puñado de arroz, frejoles verdes, y papaspeladas cortadas. Cuando todo está cocinado, se agrega harina de chuño disuelta en agua fría. La mezcla se revuelve con un cucharón de palo llamado wisla y se deja cocinar hasta que toma punto....