Anorexia

PERNIL DE CERDO AL HORNO
INGREDIENTES:
1 Pernil de cerdo sin cuero.
1 ó 2 Cervezas, según el tamaño del pernil.
Cebolla, ajos, tomillo, laurel.
Condimentos.
Sal y pimienta.
Panela raspada (opcional).
PREPARACIÓN:
Se limpia muy bien el pernil de gordos y cueros.
Se licua la cerveza con la cebolla, los ajos, tomillo, laurel, los condimentos, sal y pimienta.
Se chuza el pernil bastantecon un tenedor grande o un cuchillo y se le va refregando el adobo con la cerveza, luego se pone en un recipiente y se cubre con el resto del adobo y se deja marinar unos 3 días en el refrigerador, dándole la vuelta de vez en cuando.
Se envuelve muy bien en papel de aluminio y se pone en el horno caliente más o menos 3 horas según el tamaño de la pierna. Luego se saca se le echa la panela raspada yse vuelve a meter en el horno y se deja hasta que este bien dorado.
Si no quiere echarle panela lo puede volver a meter solo y lo deja dorar.
Se acompaña con puré de manzanas picante.

Pernil de Cochino Horneado |
30 minutos | | | |
Ingredientes
- 1 pernil de cochino de 6Kgs
- 2 cebollas grandes
- 17 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite
- 2 cdas de salsa inglesa
- 9 cdtas de sal- 1 1/2 cdts. de pimienta negra
- 1/4 taza de vinagre de vino
- 2 cdtas de oregano
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 limón
* Ingredientes para la salsa:
- 1/2 taza de vino dulce
- 1/2 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de salsa inglesa
- 1 cdta. de harina
Preparación
Un día antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipación, seprepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Se trituran bien. Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. de la sal la pimienta, el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota con limón. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de salrestantes. Se frota luego con el adobo. Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso,unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. Se sube la temperatura a 450*C. Se descubre el pernil y se continua horneando bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una ollapequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partículas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. Se corrige la sazón si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a través de un colador. Sehierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
Consejos
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
El pernil no es difícil de preparar, pero para que te quede bien sabroso, deves de adovarlo con dos dias de anticipacion y guardarlo en la nevera bien cubierto.  Lo sacas de la nevera 1 hora antesde ponerlo en el horno.
                      1 cucharadita de sal por cada libra de
carne.

Pernil al horno
Categoria: Carnes
Tipo de comida: Antioquia
Número de porciones: 16
Tiempo de preparación: 240 minutos

Ingredientes: 

12 libras de pierna de cerdo 
2 unidades de cebollas cabezonas rojas picadas 
2 unidades de cebollas cabezonas picadas 
6 tallos de cebolla junca...