Antecdenetes de los procesos de fermentacion inudstrial

Antecedentes De Los Procesos De Fermentación Industrial Y Sus Aplicaciones
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc. De acuerdo con Steinkraus (1995), la fermentación de los alimentos sirve a 5propósitos generales:
• Enriquecimiento de la dieta a través del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.
• Preservación de cantidades substanciales de alimentos a través de ácido láctico, etanol, ácido acético y fermentaciones alcalinas.
• Enriquecimiento de substratos alimenticios con proteína, aminoácidos, ácidos grasos esenciales yvitaminas.
• Detoxificación durante el proceso de fermentación alimenticia.
• Disminución de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
La fermentación tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los alimentos y puedecrear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo, avinagrando el ácido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de todos los otros microorganismos.
De acuerdo al tipo de fermentación, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden ser dañinos para la salud. En alquimia, la fermentación es a menudo lo mismo que putrefacción, significando permitir el pudrimientoo la descomposición natural de la sustancia
• Definición
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
• Objetivos
El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada encerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan. Otros usos de la

fermentación son la producción de suplementos de vitamina B12, etc.
• Ventajas
Generalmente, los organismos fermentadores (o lascondiciones en las que crecen) inhiben la presencia de otrosorganismos presentes entre la micro biota normal delalimento, que pueden ser patógenos.♠Así mismo, al cambiar las propiedades delproducto, suelenalargar su vida útil, ya que es muy difícil que nuevosorganismos se asienten sobre él estropeándolo o produciendoenfermedades.♠Las bacterias acido-lácticas (Streptococcus spp.;Lactobacillus spp., Leuconosctoc spp.) pueden tener efectosbeneficiosos en la flora intestinal (yogures naturales, lechesacidófilas...)
• Relación con otras ciencias
 Biotecnología
En biotecnología sedenomina fermentación a la producción industrial de biomasa, enzimas o metabolitos en general mediante el crecimiento controlado de células, especialmente las bacterianas, en biorreactores. 

















Operaciones basicas y propiedades
1. SUMA: La suma o la adición, es aquella operación matemática de composición que consiste en combinar o en su defecto añadir dos números o máspara obtener una determinada cantidad final o total de algo. RESTA: La resta o sustracción, se trata de una operación de descomposición que consiste en, dada cierta cantidad, eliminar una parte de ella y el resultado se conoce comoOperaciones diferencia. Es la operación inversa a la sumabásicas MULTIPLICACION: Consiste en doblar o repetir varias veces la cantidad o numero de una cosa. Esbásicamente una suma repetida DIVISION: Proceso de calcular cuántas veces se encuentra contenida una cantidad en otra, se representa por el símbolo ÷
2. Propiedades de la sumaPropiedad Elemento neutro: Laconmutativa: suma de cualquierCuando se suman dos número y cero esnúmeros, igual al númeroel resultado es el original. Por ejemplomismo 5 + 0 = 5.independientementedel orden de los Propiedadsumandos....