antecedentes de alimentacion en m xico

NTECEDENTES HISTORICOS DE LA ALIMENTACIÓN EN MÉX
Nutrición Básica y Aplicada
Grupo: 3010
Equipo:1

Integrantes:
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Trejo Ornelas Fernando
Reyna lino Miguel Ángel
Espinosa Morales Moisés
Álvaro López González

ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA ALIMENTACIÓN EN MÉXICO
INTRODUCCIÓN

Época Prehispánica
En la vida del México antiguo, la gran diversidad de climas, tipos de tierra y
vegetación, fueronelementos clave, ya que permitieron una gran variedad
de cultivos que, junto con las actividades de expansión, enriquecieron el
intercambio de productos entre los pueblos y de esta forma la dieta se
enriqueció.

En la época prehispánica, los habitantes disfrutaban de excelentes alimentos, ya que se contaba con
una gran cantidad de productos para mantener una dieta sana, atractiva y variada.
Sinembargo, no debemos olvidar que dentro de esta sociedad también había desigualdades sociales y
económicas, pero no por ello faltaban los alimentos básicos en su alimentación.

El mexicano de esa época era sumamente religioso y todas sus actividades, incluso el comer, estaban
encaminadas a satisfacer a sus dioses, por lo que aún en las comidas eran frugales y se podría pensar
que se contentabansiempre con una alimentación poco abundante y monótona, compuesta
principalmente de:
• Tortillas
• Atole
• Frijoles
• Salsa de chile y tomate
• Granos de huauhtli (amaranto)
• Chian (chía)
y en muy pocas ocasiones carne de la caza de venados o de aves como el guajolote o pavo.

Además, los alimentos eran preparados
con técnicas sencillas en las que se
conservaba el valor nutritivo y en
ocasiones,como en la nixtamalización,
se enriquecía el alimento y no se
adicionaban grasas.
Las técnicas más usadas en la
preparación de alimentos eran el asado
y el cocimiento a vapor.

El maíz, base de la alimentación, cereal deficiente en aminoácidos indispensables se utilizó en
combinación con otros vegetales, como el amaranto (alto en lisina y metionina) y una gran variedad de
especies de frijol (ricosen lisina y triptófano). Para preparar el maíz desarrollaron una técnica llamada
nixtamalización, que consiste en cocer el cereal con cal, que lo enriquece con calcio y aumenta la
disponibilidad de triptófano, además al combinarlo con frijol y/o amaranto, se mejora la calidad de la
proteína.

Entre las plantas que cultivaron los pueblos indígenas, las principales, después del maíz y lasmencionadas anteriormente eran el:
• cacao
• Vainilla
• Maguey
• Calabaza
• Cebolla
• Chayote
• Chilacayote
• Verdolagas
• Huauzontles
• Jitomate
• entre otras
Además, en la alimentación incluían muchas frutas como:
• Tuna
• Capulín
• Tejocote
• Chirimoya
• Nanche
• Guayaba
• zapote negro y blanco
• anona (piña)
• Aguacate
• mamey y otras.

Como los pueblos antiguos no practicaban la ganadería y teníanpocos animales domésticos (guajolote
y algunas variedades de perros), las principales fuentes de carne en la dieta provenían de la caza, la
pesca y de la gran variedad de fauna comestible existente como el tlacuache, armadillo, serpiente,
iguana, venado, jabalí, pato, faisán y perdiz; roedores como ardilla, conejo, tuza, rata y ratón.
La pesca en los lagos constituía otra fuente importante deproteínas, contando con una gran variedad
de productos como los ajolotes, renacuajos, ranas, acociles y gusanos de agua, consumían también
algas como la espirulina.
Otros alimentos usuales de la población fueron los insectos, como los chapulines, abejas, gusanos de
maguey, gusanos colorados, chinches acuáticas, jumiles, diversos tipos de hormigas y escamoles.
Por lo tanto, la dieta en la épocaprehispánica fue variada, equilibrada, suficiente, atractiva y
podemos concluir que económica ya que, la gran mayoría de los alimentos, se cultivaban para el
autoconsumo.

Época colonial
Después de la conquista y durante el periodo colonial, debido a la fusión de dos culturas, hubo
cambios significativos en la alimentación del pueblo indígena.
El sistema agrícola y los cultivos que durante siglos...