Antecedentes de cacao
Páginas: 47 (11664 palabras)
Publicado: 23 de octubre de 2013
Antecedentes Históricos
Es una planta tropical, domesticada por las culturas prehispánicas mesoamericanas la cual la nombraban “alimento de los dioses”; los mayas y Aztecas además de utilizarlo como bebida también empleaban sus granos como moneda.
Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron los primeros en descubrir el sabor del cacao, en forma de bebida, el cualera mezclado con agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas. También fueron los primeros que comenzaron a cultivar el cacao en México.
Con el tiempo la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y los Aztecas (1400 A.C.). El haba era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un Zontli y 8000 a un Xiquipilli.
Fue un símbolode abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.
El primero en llevar el grano del cacao a Europa fue Cristóbal Colón, pero no se le dio la importancia, hasta que Hernán Cortés descubrió, que losAztecas, consumían una bebida amarga desconocida así que envió los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V.
Los españoles cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes para mejorar el sabor, este dato nos revela el inicio del sabor del chocolate actual.
En 1828 se inventó la primera prensa para cacao, la cual permitió la extracción de la manteca de cacao. En 1879,los suizos agregaron leche al chocolate. A partir de entonces comenzó a desarrollare una de las industrias agroalimentarias más importantes del mundo.
El cacao es, materia prima para la producción de un sinnúmero de productos en México, principalmente para chocolate, por lo que el total de la producción se comercializa hasta llegar a plantas que industrialicen y transformen en productoterminado, principalmente chocolate.
El cultivo de cacao y la sombra arbolada que la acompaña únicamente representa un 10% con respecto a la superficie plantada con el café; sin embargo el valor de la producción es cercano al 25% del valor que se alcanza en el café. Esto sugiere un elevado impacto económico previsible de acciones que se implementen.
El cacao
Es una palabra del lenguaje maya lacual se divide en “cac” rojo (en relación al color de la cáscara del fruto) y “cau” que expresa las ideas de fuerza y fuego. El cacao se conoce científicamente como Theobroma Cacao el cual procede del griego “Theos” que significa “Dios” y “broma” que significa “alimento”, “Alimento de los Dioses”. Este nombre fue acuñado así por el botánico Carlos Linneo a raíz de que el famoso gastrónomo holandésLume de Míreles, al probar el chocolate exclamara: “Este es el alimento de los dioses”… nuestro chocolate de Hoy…!!!!: la “Theobromina”.
El árbol de cacao (cacaotero) pertenece a la familia de las Esterculiáceas el cual tiene una longevidad de 40 años. Un único árbol puede llegar a dar 100,000 flores a lo largo de un año, es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos en losbosques de América Central, Oeste de África y Asia, en estado silvestre el cacaotero alcanza una altura máxima de hasta 10 m. aunque por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 m. de alto (Imagen 3.2.1 El Árbol de Cacao).
Posee troncos erectos y lisos de color marrón pálido casi blanco, la corteza es delgada de color café y hojas ovales con ápice bien marcado de hasta 25 cm. De longitud deun color rojizo cuando son jóvenes y verde brillante cuando son adultas. Las flores son pequeñas con pétalos de color amarillo cremoso y sépalos rosados.
Estas flores tienen una vida tan corta de apenas 48 horas, crecen sobre los troncos o las ramas más gruesas. A partir de éstas se producen los frutos, unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm. de largo que se vuelven de un marrón...
Antecedentes Históricos
Es una planta tropical, domesticada por las culturas prehispánicas mesoamericanas la cual la nombraban “alimento de los dioses”; los mayas y Aztecas además de utilizarlo como bebida también empleaban sus granos como moneda.
Los Olmecas (1500 a 400 A.C.) fueron los primeros en descubrir el sabor del cacao, en forma de bebida, el cualera mezclado con agua y adornadas de especias, guindillas y de hierbas. También fueron los primeros que comenzaron a cultivar el cacao en México.
Con el tiempo la cultura del cacao se extendió a las poblaciones Mayas (600 A.C.) y los Aztecas (1400 A.C.). El haba era utilizada como unidad monetaria y como unidad de medida, 400 habas equivalen a un Zontli y 8000 a un Xiquipilli.
Fue un símbolode abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao y en el momento de los funerales de las élites, como ofrenda.
El primero en llevar el grano del cacao a Europa fue Cristóbal Colón, pero no se le dio la importancia, hasta que Hernán Cortés descubrió, que losAztecas, consumían una bebida amarga desconocida así que envió los granos de cacao y la receta al Rey Carlos V.
Los españoles cambiaron la receta, añadiendo azúcar y calentando los ingredientes para mejorar el sabor, este dato nos revela el inicio del sabor del chocolate actual.
En 1828 se inventó la primera prensa para cacao, la cual permitió la extracción de la manteca de cacao. En 1879,los suizos agregaron leche al chocolate. A partir de entonces comenzó a desarrollare una de las industrias agroalimentarias más importantes del mundo.
El cacao es, materia prima para la producción de un sinnúmero de productos en México, principalmente para chocolate, por lo que el total de la producción se comercializa hasta llegar a plantas que industrialicen y transformen en productoterminado, principalmente chocolate.
El cultivo de cacao y la sombra arbolada que la acompaña únicamente representa un 10% con respecto a la superficie plantada con el café; sin embargo el valor de la producción es cercano al 25% del valor que se alcanza en el café. Esto sugiere un elevado impacto económico previsible de acciones que se implementen.
El cacao
Es una palabra del lenguaje maya lacual se divide en “cac” rojo (en relación al color de la cáscara del fruto) y “cau” que expresa las ideas de fuerza y fuego. El cacao se conoce científicamente como Theobroma Cacao el cual procede del griego “Theos” que significa “Dios” y “broma” que significa “alimento”, “Alimento de los Dioses”. Este nombre fue acuñado así por el botánico Carlos Linneo a raíz de que el famoso gastrónomo holandésLume de Míreles, al probar el chocolate exclamara: “Este es el alimento de los dioses”… nuestro chocolate de Hoy…!!!!: la “Theobromina”.
El árbol de cacao (cacaotero) pertenece a la familia de las Esterculiáceas el cual tiene una longevidad de 40 años. Un único árbol puede llegar a dar 100,000 flores a lo largo de un año, es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos en losbosques de América Central, Oeste de África y Asia, en estado silvestre el cacaotero alcanza una altura máxima de hasta 10 m. aunque por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 m. de alto (Imagen 3.2.1 El Árbol de Cacao).
Posee troncos erectos y lisos de color marrón pálido casi blanco, la corteza es delgada de color café y hojas ovales con ápice bien marcado de hasta 25 cm. De longitud deun color rojizo cuando son jóvenes y verde brillante cuando son adultas. Las flores son pequeñas con pétalos de color amarillo cremoso y sépalos rosados.
Estas flores tienen una vida tan corta de apenas 48 horas, crecen sobre los troncos o las ramas más gruesas. A partir de éstas se producen los frutos, unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm. de largo que se vuelven de un marrón...
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