antecedentes de la ciencia

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO
“SAN MARTIN”
PROGRAMA CURRICULAR DE HOSTELERIA Y TURISMO
CICLO BÁSICO
JOSÉ M. CHAPOÑAN MORI
DIRECTOR

LIC. CARMEN CUMBAY LÓPEZ DE HUERTAS
PROFESORA
AV: LAS DUNAS H 6 LT 1
PUEBLO JOVEN SAN MARTIN – LAMBAYEQUE
2015
ESQUEMA
PRESENTACION
1. DATOS INFORMATIVOS

2. PLAN DE ESTUDIOS:
2.1. Distribución de módulos, capacidades y horas
2.2.Calendarización del año
2.3. Ficha de calendarización
2.4. Esquema de módulos
2.5. Horario de clases

3. CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA:
3.1. Contextualización del módulo
3.2. Determinación de contenidos básicos
3.3. Organización del módulo

4. PERFIL PROFESIONAL

5. PROGRAMACION CURRICULAR DE LOS MÓDULOS:
5.1. Programación de la Unidad Didáctica
5.2. Ficha de actividad de launidad didáctica
5.3. Ficha de seguimiento de la práctica pre profesional




PRESENTACION
El CETPRO “San Martin”, ofrece la opción de Hostelería y Turismo, ciclo básico, con el objetivo de promover la integración de las personas de ambos sexos en el mercado laboral.
Para lograr este objetivo, desarrolla su programación curricular, aplicando el enfoque por capacidades terminales y estáorganizado en 04 módulos, posibilitando un título de auxiliar técnico; estableciendo lo que deben aprender los estudiantes bajo las condiciones y como deben ser evaluados, para lograr las competencias de enseñanza aprendizaje esperadas.
Cada módulo corresponde al desarrollo de unidades de aprendizaje, que habilita para un puesto de trabajo o su equivalente en 1200 horas académicas, bajo laorientación de la docente especializada en las materias pertinentes.
Además, nuestros estudiantes tienen el compromiso de cuidar el ambiente y al finalizar el año se encontraran con la satisfacción de haber logrado los conocimientos útiles en forma técnica, práctica y moral; en particular para sí mismos y para la sociedad.
Lambayeque, Marzo 2015








1. DATOS INFORMATIVOS:
UGELLAMBAYEQUE
CETPRO SAN MARTIN
MODALIDAD TÉCNICO PRODUCTIVO
FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERIA Y TURISMO
OPCION OCUPACIONAL ASISTENCIA EN PANADERIA Y PASTELERIA
MÓDULO I ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
DURACIÓN 300 HORAS
CICLO DE FORMACIÓNBÁSICO
TURNO TARDE
FECHA 09 MARZO 2014 al 20 MAYO 2015
DIRECTOR JOSÉ M. CHAPOÑAN MORI
PROFESORA CARMEN CUMBAY LÓPEZ DE HUERTAS



AÑO 2015



CONTEXTUALIZACION DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CONTEXTUALIZACION DEL MÓDULO I

CETPRO: SAN MARTIN- LAMBAYEQUE
DRE: LAMBAYEQUEUGEL: LAMBAYEQUE
MODULO I: ELABORACION DE PRODUCTOS PASTELERIA
DOCENTE: LIC. CARMEN CUMBAY LÓPEZ DE HUERTAS
FECHA: ­09/03/2015 al 20/05/2015

CAPACIDADES TERMINALES
CRITERIOS DE EVALUACION
HORAS
Organiza áreas de trabajo teniendo en cuenta las medidas de seguridad e higiene
Identifica áreas de trabajo.
Coloca carteles deseguridad
Acondiciona el espacio de trabajo teniendo en cuenta las medidas de seguridad
Mantiene limpio el taller en forma permanente



12
Identifica insumos, herramientas y equipos.
Aplica pesos y medidas
Reconoce insumos
Identifica medidas y pesos
Reconoce utensilios y equipos de trabajo


18
Elabora masas y cremas en pastelería
Describe el proceso de elaboración de los productosde pastelería ( tortas, pasteles y bocaditos)
Identifica parámetros de calidad en el proceso de producción, aplicando normas de seguridad e higiene


96
Elabora cremas para el relleno y decoración de tortas
Selecciona los insumos necesarios para la preparación de cremas
Sigue fichas técnicas, recetas o indicaciones de la docente
Realiza acabados y presentación de tortas



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