Antecedentes de la cocina oriental

Cocina Oriental
Países que integran la cocina oriental Coreana
* China
* Hindú
* Japonesa
* Tailandesa
Características Generales
* Consumo de verduras y frutas
*Conservación de las texturas
* Predominan las técnicas de salteado, cocción
al vapor, en ocasiones frituras
* Sabores con tendencias agrias, dulces y picantes
* Reducido consumo de dulces* Cortes pequeños para lograr una cocción rápida
Colorida
Ingredientes básicos
* Tamaños de arroz
1. Grano largo: 6 mm de largo, cocción corta y conservación del grano
2. Grano medio:de 5 a 6 mm de largo, tiempo de cocción mas largo, se conserva entero
3. Grano redondo: 3 a 5 mm de largo, cocción corta
Tipos de arroz:
1. Arroz glutinoso: Ricos en almidón, lo quefavorece el cohesión
2. Arroz integral: Tamaño medio, ligeramente oscuro, es rico en fibra y vitamina, cocción lenta y prolongada
3. 3.Arroz salvaje: Resiste las cocciones largas ya que es de granolargo oscuro y duro
4. 4. Arroz cristal: Grano medio, cocción ligeramente lenta, permanece entero
5. 5. Arroz súper extra: Grano largo y entero, usado en cocina mexicana, esponjoso
Noodles OTallarínes
1. China en 1,700 a.C
México en 1,800, con los inmigrantes orientales introducidos por Chiapas
2. Chuka Soba: Fideo de huevo. Chino
Haruzame, Pelo De Ángel O Vermichelli: Fideode soya. Japonés
3. Rice Sticks: Fideo de arroz. Tailandés
4. Somen: Fideo de trigo. Japonés
5. Soba: Fideo de trigo. Japonés
6. Inaniwa Hoshi Udon: Fideo de trigo. Japonés
7.Chuka Don: Tallarín de huevo. Chino
8. San Pham: Tallarín de arroz. Tailandés
VERDURAS:
Hojas frescas y deshidratadas:
- Algas Kaisou, agar-agar, wakame, predominantes en la cocina japonesa quesuele usarse entera, mientras que en la cocina china se usa en forma de hilos finos deshidratados fatt choy. Hojas de bambú y hojas de la flor de loto (China)
* Carnes : Cerdo y res
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