Antecedentes De La Gastronom A Francesa

Antecedentes de la Gastronomía FrancesaHitos, antecedentes y personajes gastronómicos
1. Antecedentes históricos de la gastronomía.En Francia pueden encontrarse alrededor de 350 variedades de quesos, lo cual sitúa al país galo a la cabeza de la producción mundial de este alimento. Entre ellos destacan 2 variedades muy conocidas y popularizadas: el Cammembert y el Fromage Fermier. La Moussetérmino francés que se traduce como espuma, recoge la esencia fundamental del refinamiento de la buena mesa francesa. La gran elaboración y distinción de los guisos franceses queda patente en su repertorio de salsas y cremas. En ellas puede disfrutarse de toda la suavidad, distinción y sensualidad del gusto francés, Los caracoles de Borgoña, el Pissaldier de Provenza, el Paté de Champiña, los famososEspárragos del valle del Loira, la Mostaza de Dijon y los Quiches de Lorraine, son productos clave en la Galia y que son de obligada degustación si se visita Francia. 6. Los Gastrónomos y Críticos de Francia.

Estas son las personalidades que a través de sus creaciones o escritos han aportado para que Francia sea la mejor cocina del mundo y que sus cocineros sean los más apreciados, que susrestaurantes estén abarrotados de turistas quienes llenan los calendarios de reservas.Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière: (1758) abogado, periodista y escritor culinario francés que adquirió notoriedad durante el periodo de gobierno de Napoleón Bonaparte, se caracteriza por ser un gastrónomo apasionado, y que roza con la voluptuosidad en sus descripciones culinarias como un Gourmet.Como periodista es considerado como un cronista agudo de su época. Hijo de Laurent Grimod de La reuniere, heredo la fortuna familiar de la familia a la muerte de su padre que poseía el cargo de fermier géneral en 1792. Fue miembro de la Societé du Caveau.Alexandre Dumas (1802 - 1870), conocido en los países de habla hispana como Alejandro Dumas, fue un novelista y dramaturgo francés. Su hijo,Alexandre Dumas fue también un escritor conocido.Marie-Antoine Carême (1783- 1833 ) es un gastrónomo y cocinero, además de un arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra: L'Art de la Cuisine Française (5 volúmenes, 1833–34).Prosper Montagné (1875- 1948) chef y autor de diversos libros y artículos gastronomía, es notable suaportación enciclopédica a la Larousse Gastronomique (1938). Es considerado tras uno de los precursores de la cocina francesa.Paul Reboux es el pseudónimo literario de André Amillet (1877 - 1963), escritor, crítico literario, gastrónomo y pintor francés. Es conocido ante todo por una colección de humorísticos pastiches literarios que tituló Á la manière de... y publicó en la prensa junto a su amigoCharles Müller desde 1907; la Primera Guerra Mundial interrumpió su colaboración y al morir Müller en la Batalla del Marne en septiembre de 1914, Amillet prosiguió solo. En esta obra se burlaban gentilmente de los tics de estilo encontrados en la obra de autores no sólo modernos (Octave Mirbeau, José-Maria de Heredia, Marcel Proust, Stéphane Mallarmé, Sibylle Gabrielle Riquetti de Mirabeau (másconocida como la condesa Gyp), Alphonse Daudet, Jean Jaurès, Charles Péguy, Arthur Conan Doyle etcétera) sino también clásicos y antiguos: las Mémoires d'Outre-tombe de Chateaubriand, León Tolstoy, Jean Racine (con su tragedia "inédita" Cleopastra), etcétera.7. Cocineros de Francia Louis Bechameil, Marques de Nointel (1630 -1703) fue un financiero, recaudador de impuestos muy rico, superintendente de lacasa de Duque de Orleans, intendente de Bretaña, gastronomo aficionado recibió la responsabilidad de regentar el hotel luis XIV. Tiene el nombre de la famosa salsa dedicada por el cocinero Francois Pierre de la Verenne.

Paul Bocouse, Fue un gran cocinero francés y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX. Nace el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, En 1944, a los...