Antecedentes de la Panadería

ANTECEDENTES DE LA PANADERÍA EN EL MUNDO
Desde la antigüedad se han elaborado panes de muchas maneras y en multitud de formas, obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados para ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales.
Las harinas más habituales para la elaboración de pan son de trigo y de centeno, además de cebada, maíz, arroz, papa o soya, dependiendo delclima y condiciones de cada país. El medio liquido también varía, usándose desde la antigüedad el agua, posteriormente se usaron la leche, el suero de leche o bien bebidas alcohólicas como el vino o cerveza e incluso mezclas avinagradas. En cuanto a su elaboración son también numerosas las diferentes maneras de cocinarlo como son: en horno, sartén, cazuela, parrilla, en cenizas o sobre el fuego.El pan ha estado unido a la evolución del hombre y presente en las diferentes civilizaciones, en conquistas, revoluciones y descubrimientos formando parte de la cultura universal. Se dice que las grandes civilizaciones siempre han elaborado su propio queso, pan y vino.
Periodo Neolítico (7000 a 4000 a.C)
La piedra pulimentada produjo mejores utensilios para la obtención de la harina, que data deesa época. La harina se obtenía machacando el trigo con piedras planas. Se producía una papilla, que permitía elaborar panes duros y chatos con forma de galleta.
El hombre olvida la papilla en una especie de olla, al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Los primeros cultivos fueron de cereales como: el trigo, la cebada y el centeno en Europa,el mijo en África, el arroz en la India y China.
El trigo y la cebada constituyeron dos de los cultivos fundamentales de la economía durante le periodo neolítico.
Antiguo Egipto (3000 a.C)
El rio Nilo ofrecía excelentes condiciones para el cultivo de cereales, debido a sus constantes crecidas. Los antiguos egipcios cultivaban principalmente el trigo, ya que la cebada tenía mala fermentación.
Losegipcios descubrieron la fermentación y fueron los primeros en cocinar panes fermentados y levados. Además inventaron el primer horno para cocer pan. Mezclaban el trigo machacado con el agua y preparaban una masa la cual agregaban a la masa preparada del día anterior, lo que generaba la fermentación.
Grecia Clásica (500 a.C.)
A través de las relaciones comerciales con los egipcios, Grecia adopta elinvento del pan y lo perfecciona. Los griegos refinan la molienda, utilizando el tamizado para separar el grano de trigo y obtener de esta manera harinas más blancas.
Los panaderos griegos daban formas variadas a los panes que utilizaban para sus fiestas religiosas. El pan ácimo sin fermentar, era considerado un manjar. Mejoraron además los hornos de panificación. Probaron diferentes masaspanaderas con trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz.
Imperio Romano (700 a.C. a 500 d.C)
Los romanos aportaron mejoras en la calidad del pan. Mejoraron los cultivos del trigo y reemplazaron las piedras de molienda manuales por piedras más grandes con tracción animal.
Utilizaban hornos de dos tipos: de ladrillos y de cerámica. El pan de los romanos también se relacionaba conla clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían pan negro y los nobles terratenientes comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.
Edad Media (1000 a 1500 d.C)
El cultivo de cereales descendió en Europa y con ellos vinieron los periodos de hambre, la escasez de alimento base, esto es la escasez del pan.
En muchos lugares de Europa los monasterios seconvirtieron en los principales productores de pan. Años más tarde la situación se mejoró y la rotación de cultivos permitió recuperar las cosechas. Surgieron los molinos de agua y de viento. El tipo de pan consumido respetaba la distinción de clases sociales, las inferiores consumían pan negro y los superiores, pan blanco.
Revolución Industrial (1750 a 1850 d.C)
La nueva tecnología desarrollada permitió...