Antecedentes Historicos De Actividad Textil

TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS
Departamento de Agroindustrias
Universidad Nacional del Altiplano - Puno





PRACTICA N° 6
SECADO DE QUINUA: UTILIZANDO SECADOR DE FLUJO CONTINUO PARA GRANOS DE QUINUA (Chenopodium quinoa willd)


Integrantes: Husam Jeiel Flores Dueñas
Carlos Paul Marca Flores
Victor hugo Quispe Chacon
Elmer Mamani Rosas
RildoVilca Sotomayor


Profesor: Ing. Gallegos



PUNO – PERU

2012




PRACTICA N °6
SECADO DE QUINUA: UTILIZANDO SECADOR DE FLUJO CONTINUO PARA GRANOS DE QUINUA (Chenopodium quinoa willd.)
OBJETIVOS

Evaluar el secado de quinua(Chenopodium quinoa Willd.) en el equipo de flujo continuo.

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
CONCEPTOS GENERALES
2.1 CONTENIDO DE HUMEDAD DEL PRODUCTO
El contenido de humedad del producto se define como la relación entre la catidad de agua en el alimento y la cantidad de solidos secos y se expresa como:
X_T=(W_t- F_S )/F_S
En la que Wt es el peso total del material en un tiempo determinado, siendo Fsel peso de los solidos secos, y Xt es la humedad expresada como peso de agua/peso de solido seco (Barbosa y Vega, 2000).
2.2 SECADO
El secado significa la remoción de cantidades de agua relativamente pequeñas de un cierto material, el agua se elimina en forma de vapor con aire, así mismo se usa como técnica de preservación ya que los microorganismos que provocan la descomposición de losalimentos no pueden crecer y multiplicarse en ausencia de agua; así como también muchas de las enzimas que causan los cambios químicos en los alimentos (Geankoplis, 1998).
El desecado se desarrolla por difusión de vapor desde la superficie saturada del material, pasando por una capa de aire hasta el medio que lo rodea. El movimiento de la humedad dentro del solido es lo suficientemente rápido paramantener una condición saturada en la superficie, y la velocidad de desecación se controla por medio de la velocidad de transmisión de calor, y la temperatura de la superficie saturada permanece constante (Perry, 1980).
En la practica, la energía necesaria para evaporar el liquido es suministrada es forma de calor. A veces se usan otras formas de energía como campos de radio frecuencia, trabajo oreacciones químicas (Nonhebel y moss, 2002).
2.2.1 SECADO DE GRANOS
Entre todos los procesos que se aplican para el trato pos-cosecha, conservación y almacenamiento adecuado de granos, el secado es el que de manda mayor consumo energético. El agua debe evaporarse para que los granos reduzcan su humedad a niveles que posibiliten el almacenamiento seguro (Fundeagro, 1989).
2.3 PROCESO DE SECADOEn los procesos de secado, los datos suelen expresarse como la variación que experimenta el peso del producto que se está secando con el tiempo o en términos de velocidad de secado (Barbosa y Vega, 2000).
2.3.1 VELOCIDAD DE SECADO
Al secar un sólido húmedo con un gas a una temperatura y humedad conocidas con frecuencia se observa un patrón de comportamiento descrito en la figura 1, donde seilustra la curva características de velocidad de secado. En a que los puntos A y A´ representan el inicio de secado para un material frio y caliente, respectivamente. El punto B representa la condición de temperatura de equilibrio de la superficie del producto. El tramo de la curva entre el punto B y C se denomina periodo de velocidad constante; entre los puntos C y D se denomina periodo de velocidaddescendente o decreciente.
Figura 1. Curva típica de velocidad de secado






METODOS DE SECADO
Los métodos y procesos de secado s clasifican de diferentes maneras; se dividen en procesos de lotes, cuando el material se introduce en el equipo de secado y el proceso se verifica por un periodo; o continuos, si el material se añade sin interrupción al equipo de secado y se obtiene...