Antecedentes históricos del maiz
Páginas: 5 (1041 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2014
La utilidad de esta gramínea es amplísima:
Se emplea en la medicina tradicional; como fuente de materia prima para uso industrial; y es también motivo e inspiración de expresiones artísticas y artesanales.
LA TORTILLA DE MAÍZ, PATRIMONIO CULTURAL DE MÉXICO.
La tortilla es el eje de nuestra cultura gastronómica, es el alimento mexicano por excelencia.
El procedimiento para suelaboración es igual al que utilizaron nuestros antepasados: a partir del nixtamal, que es una mezcla de grano molido, agua caliente y cal, se obtiene una masa que posteriormente se pone sobre una plancha metálica o comal y da lugar a la tortilla.
La tortilla proporciona vitaminas, hidratos de carbono y minerales como calcio, fósforo y POTASIO. Desde siempre, su combinación con el chile y el frijol hasido parte de la dieta básica de muchos mexicanos y alimento cotidiano para la mayoría.
La tortilla es muy versátil, con ella se pueden preparar tostadas, enchiladas, chilaquiles, sopas, tacos y garnachas, entre otros.
Comercialización del Maíz
Años atrás, la comercialización del maíz estaba regulada por el Gobierno Federal a través de la PARAESTATAL CONASUPO.
En 1999, desapareceCONASUPO dejando un vacío de planeación, seguimiento y control en la comercialización del maíz, lo que provocó que fueran las leyes del mercado las que aparentemente controlaran dicha comercialización, cuando en realidad, han sido las fuerzas de capital ejercidas por trasnacionales como Cargill y ADM las que lo ejercen.
Estas empresas cuentan con la experiencia y el respaldo económico para manejarcoberturas de precio en la Bolsa de Granos del Chicago Board of Trade (CBOT),
Estas condiciones favorables les ha permitido irse adueñando del acopio y venta del maíz destinado a proveer a las tortillerías en la Ciudad de México….., el mayor centro consumidor.
En las tortillerías, el uso de harina de maíz aumentó exponencialmente durante la época dorada del salinismo, cuando existía un subsidiopara la compra de harina Maseca y Minsa. Durante la presidencia de Fox, el subsidio se suspende y comienza a decrecer el consumo de harina sustituyéndose por el tradicional grano para preparar nixtamal.
Son dos los factores que han suscitado que las tortillerías vuelvan a consumir grano y retomar el proceso tradicional de nixtamalización:
la desaparición del subsidio en la harina y lamejor calidad de la tortilla hecha a base de grano.
Los buenos tacos, y todos los mexicanos sabemos, se hacen con tortillas de grano y no de harina.
El cultivo de maíz como alimento básico de la dieta del pueblo mexicano, como catalizador de la autosuficiencia alimentaria y como icono de nuestra identidad, es hoy generador de una nueva disyuntiva:
¿UTILIZAR EL MAIZ PARA SALVAGUARDAR LAALIMENTACIÓN … O APROVECHARLO COMO MATERIA PRIMA PARA LA OBTENCIÓN DE BIOCOMBUSTIBLES?
En distintas regiones del mundo se emplean cada vez mayores extensiones de terreno para la siembra de cultivos destinados a la obtención de energéticos (bioetanol y biodiesel).
En Comaíz estamos convencidos de que México debe buscar fuentes energéticas alternas al petróleo. Sin embargo, creemos que debe hacersea través de cultivos como la caña de azúcar y el sorgo dulce, no del maíz. Las zonas cañeras abandonadas, pobres y conflictivas, pueden rehabilitarse y ser una alternativa de sustento nuevamente.
Brasil es un claro ejemplo de que si se puede. Invitemos a científicos brasileños que nos asesoren para poder rehabilitar estas zonas cañeras y transformarlas en zonas productoras de energía ygeneradoras de empleo, bienestar y riqueza.
El maíz amarillo, nacional e importado, debe seguir destinándose a la alimentación animal y a la agroindustria.
El maíz blanco nacional, debe seguir siendo fuente de ingresos para las familias rurales, así como factor de desarrollo para evitar el flujo migratorio excesivo hacia los Estados Unidos.
Del maíz blanco se obtiene el grano que garantiza la...
Se emplea en la medicina tradicional; como fuente de materia prima para uso industrial; y es también motivo e inspiración de expresiones artísticas y artesanales.
LA TORTILLA DE MAÍZ, PATRIMONIO CULTURAL DE MÉXICO.
La tortilla es el eje de nuestra cultura gastronómica, es el alimento mexicano por excelencia.
El procedimiento para suelaboración es igual al que utilizaron nuestros antepasados: a partir del nixtamal, que es una mezcla de grano molido, agua caliente y cal, se obtiene una masa que posteriormente se pone sobre una plancha metálica o comal y da lugar a la tortilla.
La tortilla proporciona vitaminas, hidratos de carbono y minerales como calcio, fósforo y POTASIO. Desde siempre, su combinación con el chile y el frijol hasido parte de la dieta básica de muchos mexicanos y alimento cotidiano para la mayoría.
La tortilla es muy versátil, con ella se pueden preparar tostadas, enchiladas, chilaquiles, sopas, tacos y garnachas, entre otros.
Comercialización del Maíz
Años atrás, la comercialización del maíz estaba regulada por el Gobierno Federal a través de la PARAESTATAL CONASUPO.
En 1999, desapareceCONASUPO dejando un vacío de planeación, seguimiento y control en la comercialización del maíz, lo que provocó que fueran las leyes del mercado las que aparentemente controlaran dicha comercialización, cuando en realidad, han sido las fuerzas de capital ejercidas por trasnacionales como Cargill y ADM las que lo ejercen.
Estas empresas cuentan con la experiencia y el respaldo económico para manejarcoberturas de precio en la Bolsa de Granos del Chicago Board of Trade (CBOT),
Estas condiciones favorables les ha permitido irse adueñando del acopio y venta del maíz destinado a proveer a las tortillerías en la Ciudad de México….., el mayor centro consumidor.
En las tortillerías, el uso de harina de maíz aumentó exponencialmente durante la época dorada del salinismo, cuando existía un subsidiopara la compra de harina Maseca y Minsa. Durante la presidencia de Fox, el subsidio se suspende y comienza a decrecer el consumo de harina sustituyéndose por el tradicional grano para preparar nixtamal.
Son dos los factores que han suscitado que las tortillerías vuelvan a consumir grano y retomar el proceso tradicional de nixtamalización:
la desaparición del subsidio en la harina y lamejor calidad de la tortilla hecha a base de grano.
Los buenos tacos, y todos los mexicanos sabemos, se hacen con tortillas de grano y no de harina.
El cultivo de maíz como alimento básico de la dieta del pueblo mexicano, como catalizador de la autosuficiencia alimentaria y como icono de nuestra identidad, es hoy generador de una nueva disyuntiva:
¿UTILIZAR EL MAIZ PARA SALVAGUARDAR LAALIMENTACIÓN … O APROVECHARLO COMO MATERIA PRIMA PARA LA OBTENCIÓN DE BIOCOMBUSTIBLES?
En distintas regiones del mundo se emplean cada vez mayores extensiones de terreno para la siembra de cultivos destinados a la obtención de energéticos (bioetanol y biodiesel).
En Comaíz estamos convencidos de que México debe buscar fuentes energéticas alternas al petróleo. Sin embargo, creemos que debe hacersea través de cultivos como la caña de azúcar y el sorgo dulce, no del maíz. Las zonas cañeras abandonadas, pobres y conflictivas, pueden rehabilitarse y ser una alternativa de sustento nuevamente.
Brasil es un claro ejemplo de que si se puede. Invitemos a científicos brasileños que nos asesoren para poder rehabilitar estas zonas cañeras y transformarlas en zonas productoras de energía ygeneradoras de empleo, bienestar y riqueza.
El maíz amarillo, nacional e importado, debe seguir destinándose a la alimentación animal y a la agroindustria.
El maíz blanco nacional, debe seguir siendo fuente de ingresos para las familias rurales, así como factor de desarrollo para evitar el flujo migratorio excesivo hacia los Estados Unidos.
Del maíz blanco se obtiene el grano que garantiza la...
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