Antecedentes Ponquesitos

Marco teórico_Antecedentes
-Ponquesitos,
Ingredientes:
400 gr. de margarina 500 gr. de harina leudante 500 gr. de azúcar1 taza de leche 8 huevos 1cucharada de vainilla
(Toda opinión del ‘‘grupo’’ debe estar entre paréntesis de color morado) (Analizando todo comienza con la harina)
-Harina:
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harinade distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo. El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.
El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.










Composición de la harina de trigo por cada 100 g
Tipo IntegralRefinada Reforzada
Agua 10,27 g 11,92 g 11,92 g
Energía 339 kcal 364 kcal 364 kcal
Grasa 1,87 g 0,98 g 0,98 g
Proteína 13,70 g 15,40 g 15,40 g
Hidratos de carbono 72,57 g 76,31 g 76,31 g
Fibra 12,2 g 2,7 g 2,7 g
Potasio 405 mg 107 mg 107 mg
Fósforo 346 mg 108 mg 108 mg
Hierro 4,64 mg 3,88 mg 4,64 mg
Sodio 5 mg 2 mg 2 mg
Magnesio 138 mg 22 mg 22 mg
Calcio 34 mg 15 mg15 mg
Cobre 0,38 mg 0,14 mg 0,14 mg
Zinc 2,93 mg 0,70 mg 0,70 mg
Manganeso 3,79 mcg 0,682 mcg 0,682 mcg
Vitamina C 0 mg 0 mg 0 mg
Vitamina A 0 UI 0 UI 0 UI
Vitamina B1 (Tiamina) 0,4 mg 0,1 mg 0,7 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0,215 mg 0,04 mg 0,494 mg
Vitamina B3 (Niacina) 6,365 mg 0 mg 5,904 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,341 mg 0,044 mg 0,2 mg
Vitamina E 1,23 mg 0,06mg 0,06 mg
Ácido fólico 44 mcg 0 mcg 128 mcg

Otras harinas
Harina de arroz: de gran importancia en la cocina del sudeste asiático, incluso se hace papel comestible con ella.
Harina de mandioca: se utiliza en Paraguay, Bolivia y zonas aledañas de Argentina y Brasil para hacer panecillos (chipá), sopa paraguaya, cuñapé y otros alimentos.
Harina de castaña: se utiliza en Córcega para su variedadde polenta, en el Périgord y en Italia para elaboración de postres.
Harina de garbanzo: muy empleada en los rebozados y frituras de la cocina india.
Harina Leudante: es la harina común para repostería pero con un contenido de levaduras.
Harina de fuerza: es harina con un alto contenido de proteínas (gluten).
Harina de guisantes: se usa en la cocina India.
Harina de almorta: se usa en las migas deharina y emplea la almorta, las gachas y para los rebozados A la andaluza en las frituras de pescado.
Harina de maíz: originario del continente americano.
Harina de soja (o soya), de alto contenido proteico.
Harina de habas: se utiliza para dar sabor a los panes de molde industriales.
Entre otras…
-Historia u origen de los ingredientes empleados en el ponqué
En el ponqué usaremos la harinaLeudante
La harina leudante es un preparado de harina y agentes de fermentación, se utiliza principalmente para hacer repostería como bizcochos, galletas, magdalenas, panes rápidos, etc. Se trata de harina de bajo contenido en proteína (en comparación con la harina que se utiliza para panadería) a la que se le ha incorporado levadura química y sal, por lo tanto, a la hora de utilizarla no hay que...