antecedentes

Antecedentes generales.
Durante los últimos veinte años se han observado, en los países
desarrollados, diversas iniciativas de explotación comercial de la carne de emú.
El emú es un ave delgrupo de los ratites, que se ha adaptado a la vida
terrestre usando las piernas, fuertes y desarrolladas, como único instrumento de
locomoción, puesto que sus alas están atrofiadas y no les sirvenpara volar
(MEZA, 1995). Es originaria de Australia, donde hay tres subespecies. En este
país se comienza a criar en confinamiento en la década de los setenta, pero
recién en 1987 se llega acriar comercialmente bajo licencia gubernamental
(BRACKETT et al, 1995).
En 1994 se estimaba que alrededor de 6.500 emúes eran procesados al
oeste de Australia. La carne se vendía principalmente alos restoranes de
Australia, y su remanente era exportado a Estados Unidos y Francia (MEZA,
1995). BRACKETT et al (1995), señala que en EE.UU. la industria del emú ha
emergido rápidamente. Seestimó, en 1994, que la población de emú se
aproximaba al medio millón de aves, y que era criada en 43 estados.
Actualmente, la explotación de esta especie se concentra en Australia,
EstadosUnidos, Francia, España, Canadá, Nueva Zelanda, Sudáfrica e Israel
(AGROECONOMICO, 2004). 3
2.1.1 Productos obtenidos del emú. Se puede aprovechar hasta un 95% del
emú. Cada ejemplar puede producirde 25 a 30 kg de carne, 5 litros de grasa o
aceite, 0,75 m2
de cuero y 0,5 kg. de plumas (Anexo 1). Su carne es descrita
como baja en colesterol, calorías y grasa, la proporción de ésta última esvariable, con rangos de 0,63% a 8,83%, de los cuales alrededor de la mitad
corresponde a grasas monoinsaturadas, siendo el ácido oleico el principal ácido
graso. Otros ácidos encontrados son elpalmítico, el linoleico, el esteárico y el
palmitoléico, que constituyen una pequeña porción de los lípidos. La carne tiene
un contenido de colesterol de entre 39 a 48 mg/100 g, siendo una...