Antecedentes

ELABORACION DE LA SALSA DE TOMATE
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COMPOSICION DEL PRODUCTO
La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros,enteros, troceados, o pulpa o concentrado de tomate,sal, vinagre, condimentos,especies y aditivos permitidos.
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CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
No debe contener dentro de la formulación: Almidones naturales o modificados, frutas uhortalizas, se aceptala adición de espesantes y estabilizantes hasta un 6 % máximo enmasa solo en mezcla en el producto terminado.
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DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Es un producto que se obtiene por evaporaciónparcial del agua contenida en la pulpa detomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedadesorganolépticas del tomate, y en el proceso se puede agregar azúcar para dar unsabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad desalsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por sucondimentación y espesor(grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elaboraa partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla consal, azúcar, especias y vinagre. No obstante, unasalsa de óptima calidad solamente sepuede elaborar a partir de tomates frescos.
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MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
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Tomates maduros
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Vinagre
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Sal
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Especias
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INSTALACIONES Y EQUIPOS
El localdebe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepciónde la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor.La construcción debe seren bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del pisoy pared para facilitar la limpieza.Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivelpara el desagüe.Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas demetal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas yventanas.
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Estufa
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Despulpador...