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fermelacyogur
Características Generales:

Cultivo liofilizado de inoculación directa en leche para fermentación láctica, diseñado especialmente para la elaboración de yogurt conocido y firme de alta viscosidad, baja acidez y sabor moderado, se puede intensificar esta característica con una larga acidificación. No hay producción de gas detectada y presenta baja post-acidificación. Las unidadesmicrobianas se encuentran encapsuladas mediante liofilización y son envasadas en aluminio trilaminado sellado térmicamente para garantizar la higiene. Posee certificado Kosher y es de procedencia holandesa.

Aplicación:

Este cultivo se emplea para la elaboración de yogurt. Fermelaces un cultivo de acidificación rápida, estandariza la materia prima obteniendo yogurt de excelente calidad y características muy diversas de acuerdo a lo deseado. Los sobres de Fermelac son de aplicación directa y única, es decir que una vez abiertos deben ser utilizados en su totalidad. Una vez pasteurizada, la leche debe ser enfriada a 44ºC, se inocula el cultivo enforma aséptica y con agitación por 30 minutos, se mantiene la temperatura y se deja en reposo hasta completar 5 horas de fermentación o hasta una medición de pH de 0.1 - 4.6

Actividad.- Las condiciones óptimas para que Fermelac 432 desarrolle las características deseadas son pH 6.0 - 6.6 y temperatura de 43 - 45 ºC con un período de incubación de 4 - 6 horas.

Presentación comercial yalmacenamiento.- Los sobres de cultivo liofilizado vienen en presentaciones de 50, 100, 500 y 1000 LU, es decir para adición directa a 50, 100, 500 y 1000 litros de leche. Los sobres cerrados deben ser almacenados a una temperatura de -4ºC. Y sin romper la cadena de frío mantienen su actividad por 1 año.

INGREDIENTES.-

Ingredientes para la elaboración de leche

• 2 libras de soya blanca(para 4 litros de leche).

• Agua.

Ingredientes para la elaboración del yogurt
• 4 litros de leche de soya.
• 4 litros de leche vaca.
• 40 gramos de leche en polvo por cada litro de leche.
• Un sobre de fermento láctico.
• 120 gramos de azúcar por cada litro de leche.
MATERIALES.-

Materiales para la elaboración de la leche:

• Licuadora

•Ollas

• cocina

• Un colador fina o una manta bien fina.

Materiales para elaborar yogurt

• Una olla con su respectiva tapa.

• Un termómetro.

• Papel pH.

• Una refrigeradora.

• Un recipiente grande para baño maría

PROCEDIMIENTO:

Leche de soya

1- Revisar los frijoles de soya. Descartar los que estén quebrados o se vean amarillentos ocon manchas.

2- Lavar bien los frijoles con agua y ponerlos a remojar en agua (que el agua cubra el doble de los frijoles) de 6 a 15 horas.

3- Cuando los frijoles estén listos, ponerlos a calentar cambiando de agua preferiblemente que alcance una temperatura de 82 Cº antes de que hierva.

5- Triturar o licuar en una relación 1:4 fríjol/agua. Es decir por cada 150 gramos de frijol de soyaagregar 750ml. de agua. Que la mezcla sea muy fina.

6- Cernir usando tela para hacer queso (o cualquier otra manta). Trata de apretar y extraer todo lo que puedas.

7- Lo que queda en la manta se llama "okara" puede comerse tiene fibra, vitaminas y parte de la proteína de la soya.

8- Poner la leche a hervir por 20 o 30 minutos. Necesitas moverla constantemente para que no se pegue.Refrigerar y consumir.

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DE LA LECHE DE SOYA

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Yogurt de soya

1. Bata los siguientes ingredientes en un recipiente grande resistente o en una olla como son la leche de vaca, de soya, el azúcar y la leche en polvo. La mezcla debe ser homogénea.

2. Calentar la mezcla a 85ºC por 15 minutos.

3. Procedemos a enfriarlo hasta 45ºC. Después ponemos el...