Anteproyecto 10

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laydy lorena salazar aguirre














ELABORACION DE YOGURT PROBIOTICO A BASE DE SABILA PARA EL MEJORAMIENTO DEL METABOLISMO Y DIGESTION



PRESENTADO POR:
PAULA GABRIELA MUÑOZ CHACON
LAURA MARCELA BLANCO VALENCIA
MICHELLE GERALDINE MORENO QUINCHANEGUA
ANGELA SAMIRA GARZON GONZALEZ









TUTOR:
MARCELINO RODRIGUEZ ERAZO




SEMINARIO DE INVESTIGACIO
INSITUCION EDUCATIVA DISTRITAL ELRODEO
BOGOTA D.C.
2014
















Marco teórico

¿Qué es sábila?
El Aloe o sábila es una planta fanerógama de la familia de las liliáceas y de la subfamilia de las aloínas (=que produce aloína), con cerca de 280 categorías y 3700 especies, junto con el ajo, cebolla, espárrago etc. Existen 300 diferentes especies pero solo unas pocas están reconocidas por la industria farmacéutica: la AloeVera, la Aloe Perry Baker (Aloe soccotrina) y la Africana Miller (Aloe ferox miller). La palabra "Aloe" es la versión latina de la palabra árabe alloeh, siria alwai o judía halal que significa "sustancia amarga brillante" y se refiere a la presencia de la savia que se encuentra en la pulpa, debajo la dura piel de sus hojas.

Usos de la sábila
En cuanto a las aplicaciones, se conocen muchísimas.Básicamente, la sábila es un regenerador celular y por lo tanto actúa, con resultados muy positivos en múltiples afecciones, incluso es útil para remediar desordenes estomacales como acidez, gastritis, úlceras, indigestión, etc. El aloe tiene una participación relevante en la industria de health food y nutracéuticos, así como de alimentos funcionales. En este mercado, se utiliza principalmente el jugobebible puro de Aloe para alimentación saludable, con acciones curativas y como refrescante.
En otros mercados utilizan el Aloe en sus preparaciones de productos dietéticos y light. Otro importante uso es el proporcionado por el gel de Aloe que contienen parte de la Aloína o goma de la cáscara, que se utilizan como uno de los ingredientes principales de algunas dietas y regímenes para bajar depeso. A continuación relacionamos los elementos encontrados en cantidades representativas en el Aloe:
• Minerales (Manganeso, Potasio, Sodio, Cromo, Cloro, Magnesio, Cinc, Hierro).
• Vitaminas (Betacaroteno, Vitaminas B1, B2, C, B3, B6, E, Ácido Fólico, Colina).
• Aminoácidos esenciales (Lisina, Treonina, Valina, Metionina, Leucina, Isoleucina,
Fenilalanina, Triptófano), Serina, ÁcidoGlutámico, Prolina, Tirosina.
• Mono y polisacáridos (Celulosa, Glucosa, Manosa, Galactosa, Aldonentosa, Ácido
Urónico, L-ranosa, Xilosa, Arabinosa).
• Enzimas (Oxidasa, Amilasa, Catalasa, Lipasa, Alinasa).
• Antraquinonas (Aloína, Isobarbaloina, Barbaloina, Ácido Cinámico, Antranol).


Características de la sábila
Es originaria del África y el Sur de Arabia, abunda en climas tropicales ysub-tropicales. También conocida como Aloe Vera, la sábila es una planta que pertenece a la familia de las liliáceas, está relacionado con otros miembros de la familia de los lirios, tales como la cebolla, el ajo y el nabo.
El tallo floral lleva un racimo de flores colgantes regulares con los pétalos soldados de color amarillo y el fruto es una cápsula.
Suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene entre 12y 16 hojas largas y carnosas, de las que se extrae un jugo de uso medicinal, resinoso y con un sabor muy amargo.
La planta de la Sábila posee sus mejores propiedades nutritivas de los 2 a los 3 años de vida. El aloe vera es rico en vitaminas, minerales, proteínas, oligoelementos y aminoácidos tanto esenciales como no esenciales.
De la planta se extrae gelatina y jugo (yodo). La gelatina seobtiene del interior de las hojas mientras que el jugo de la parte de abajo de la piel correosa de la planta.
Destaca por ser:
- Un inhibidor del dolor.
- Antiinflamatorio: Tiene compuestos deantraquinones y saliciatos que son los mismos agentes Antiinflamatorios y bloqueadores del dolor que se encuentran en la aspirina.
- Es cicatrizante.
- Bactericida.
- Digestivo.
- Depurativo.
- Regenerador...