Anteproyecto De Piña Y Mango Deshidratado

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS
ESCUELA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

DISEÑO DE UNA PEQUEÑA INDUSTRIA ARTESANAL DE PIÑA (ANANASCOMOSUS) Y MANGO (MANGIFERA INDICA) POR DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA EN EL CORREGIMIENTO DE SAN PABLO VIEJO ABAJO PROVINCIA DE CHIRIQUI

Anteproyecto de Tesis presentado como requisito para optar por el título deLicenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos


ELABORADO POR:
ALINE ITZEL CASTILLO SÁNCHEZ
4-748-2275

JOHANA ISABEL CASTILLO FUENTES
4-746-1377

David- Chiriquí, Republica de Panamá
2012

Título:
Diseño de una Pequeña Industria Artesanal de Piña (Ananascomosus) y Mango (Mangifera indica) por Deshidratación Osmótica en el Corregimiento de San Pablo Viejo Abajo Provincia deChiriquí

Definición del Problema:
La Piña (Ananascomosus) es un fruto existente en Panamá durante toda la época del año, además tiene un gran auge de exportación; como también se podría decir que la piña que no cumple con los paramétros de exportación es descartada y no es aprovechado sino únicamente para el consumo local. A esta materia prima se le puede dar una valor agregado a través deun proceso de deshidratación osmótica que nos permita tener un nuevo producto en el mercado con una vida útil y mejores caracteristicas organolépticas para los consumidores.
El Mango (Mangifera indica) es totalmente diferente ya que su característica es estacional el fruto no es accesible durante todo el año; de esta forma por medio de deshidratación osmótica se le aumenta una vida útil a la vezque se le da un valor agregado a la fruta.
Se plantea elaborar un proyecto de investigación, que contempla la posibilidad de diseñar una pequeña industria artesanal de piña (Ananascomosus) y mango (Mangifera indica) deshidratado por osmosis, lo cual solucionaría los problemas antes mencionados.
Esto ayudaria a que los frutos pudieran ser consumidos durante todo el año en una nueva presentación.La aplicación de deshidratación osmótica consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertónicas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solución hipertónica y flujo de solutos hacia el interior del producto lo cual aumenta el valor energetico y su vida útil.
Justificación e Importancia:
El interés que se tiene por realizar esteproyecto de investigación parte de una idea emprendedora para crear una empresa que genere valor agregado a la materia en estudio (Piña y Mango) y que contribuya de esta forma al uso sustentable de los recursos frutícolas de la región.
En la actualidad existe un excedente de la Piña (Ananascomosus) que no puede manejarse a nivel de exportación, dándole así una forma de valor agregado a la materiaprima. A diferencia del Mango (Mangifera indica) es totalmente diferente porque no hay excedente, como es un fruto de temporada desaparece de los mercados en el resto del año, su vida en anaqueles es muy corta.
Es importante recordar que el factor determinante en el éxito de los negocios es la innovación, lo cual se traduce en una clara diferenciación; con respecto a los competidores. Dichadiferenciación debe ser reconocible fácilmente por los consumidores. En este contexto, el producto que se fabricará tendrá características particulares de color, olor, sabor y apariencia para ser percibido de forma positiva por el mercado; también contará con una marca distintiva.

Objetivo de la Investigación:
Objetivo general:
* Diseño de una pequeña industria artesanal de piña(Ananascomosus) y mango (Mangifera indica) por deshidratación osmótica

Objetivo específico:
* Aplicar la tecnología por deshidratación osmótica a la piña (Ananascomosus),y mango (Mangifera indica).
* Analizar sensorial, fisicoquímicos y microbiológicos los productos obtenidos
* Establecer los requerimientos de equipos y maquinarias necesarios para la planta de procesamiento.
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