Anteproyecto distintivo h

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL USUMACINTA DIVISION DE COMERCIALIZACION

PROYECTO DE TRABAJO RECEPCIONAL

Propuesta de un Instrumento de Evaluación Para el Seguimiento Interno Sobre la Aplicación del Distintivo H en el Restaurante “La Foresta” del Hotel Villa Mercedes Palenque.

PRESENTA Morales Ramírez Eugenio Arturo

Ing. Dario Ballina Hernández. Asesor Empresarial

Lic. Tomas AlbertoPino Díaz Asesor Académico

Educación Tecnológica con valores: Una solución pertinente.

Emiliano Zapata Tabasco, Abril de 2012.

ÍNDICE.
1. Introducción………………………………………………………………….…3 2. Antecedentes…………………………………………………………………..4 2.1. 2.2. De la empresa………………………………………………………….4 Del proyecto…………………………………………………………..12

3. Justificación…………………………………………………………………..14 4.Objetivos……………………………………………………………………...15 4.1. 4.2. General………………………………………………………………..15 Especifico……………………………………………………………..15

5. Alcance del proyecto………………………………………………………...16 6. Materiales y métodos ………………………………………………….……17 6.1. 6.2. Métodos……………………………………………………………….17 Materiales……………………………………………………………..17

7. Cronograma…………………………………………………………………..18 8. Bibliografía…………………………………………………………………....19

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1. INTRODUCCIÓN.
El Distintivo H es un reconocimiento muyimportante para todas la empresas o establecimientos turísticos prestadores de servicios alimenticios, ya que su propósito principal es la de llevar acabo un control adecuado hacia el manejo y procesamiento de todos los alimentos y materiales a utilizar en la elaboración de platillos, para evitar así cualquier tipo de enfermedades o virus transmitidos por los alimentos a ingerir por turistasnacionales y extranjeros.

El Hotel Villa Mercedes palenque es un Hotel catalogado como 5 estrellas el cual cuenta con el respaldo del “Distintivo H” para poder asegurarle a sus visitantes extranjeros y nacionales un servicio de mejor calidad, sano y seguro.

Hoy en día el buen procesamiento y uso de los alimentos y materiales utilizados en el área de Alimentos y Bebidas en el hotel Villa Mercedespalenque, solo se basa en la cultura y habito del personal encargado en esta área, pero sin embargo, esa cultura se va debilitando y perdiendo atraves del tiempo, ocasionando que se pierda el habito de seguir las normas y conocimientos adquiridos por las capacitaciones otorgadas al personal por medio de la adquisición del Distintivo H como son el adecuado lavado, desinfección limpieza, congelación,refrigeración, descongelación y

almacenamiento de los alimentos y materiales utilizados en esta área.

En el siguiente Proyecto se da a conocer una propuesta de un Instrumento de Evaluación para el Seguimiento del Distintivo H en el restaurante “La Foresta” del Hotel Villa Mercedes Palenque que tiene como fin reforzar los conocimientos y técnicas de los empleados encargados de esta área,procurando mejorara la higiene y calidad en el momento de la utilización y procesamiento de los alimentos y materiales de esta área.

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2. ANTECEDENTES.
2.1. De la Empresa. El Hotel Villa Mercedes es una empresa caracterizada por brindar una gran cantidad de flora y fauna debido a que se encuentra en medio de la selva, dándole a los huéspedes una sensación de confort y tranquilidad, así comodarle la oportunidad a los huéspedes de apreciar los recursos naturales que Chiapas puede brindar, convirtiendo a esta empresa en una de las mejores opciones para hospedarse y pasar un agradable momento con la familia.

El Hotel Villa Mercedes se encuentra ubicado en la carretera Palenque-Ruinas Km 2.9 y se caracteriza por contar con múltiples servicios en los cuales se pueden encontrar:  78Habitaciones de lujo.  12 Habitaciones ejecutivas.  02 Suite.  Restaurante “La Foresta”.  Gran Salón “Bella vista”.  2 piscinas con Bar.  Jardines.  Lavandería.  Spa.  Estacionamiento.  Taxis las 24 horas.  Servicio medico las 24 horas.  Aceptamos tarjetas de crédito.  Servicio a cuartos.  Internet inalámbrico en Lobby.  Cajas de seguridad en...