ANTEPROYECTO FINAL

TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERORES DE ECATEPEC

ANTEPROYECTO (CERVEZA ARTESANAL CLARA SABOR MANGO)

EQUIPO: 3
ARENAS PONCE HUGO ALEJANDRO
BERNAL MORALES GISSELA
DIAZ GARCIA ELVIA RUBI
MELQUIADES JIEMENZ LUIS ENRIQUE
PEÑA MORENO JOSUE JONATHAN

3501

TALLER DE INVESTIGACION I

ING. BIOQUIMICA

14-09-2015
CERVEZA ARTESANAL CLARA SABOR MANGO
INTRODUCCION
La cerveza es una de las bebidas másantiguas del mundo, junto con el vino. Desde hace miles de años el ser humano viene disfrutando de cervezas de todo tipo, sabores y colores. No existen datos sobre quienes inventaron la cerveza, pero los registros más antiguos sobre este sabroso producto, nos remontan a 6.000 años atrás, en la zona de la Mesopotamia, específicamente en Sudan, los Sumerios ya hacían cerveza e incluso dejaron registrosescritos sobre la elaboración de este producto. Los Sumerios preparaban cerveza de la siguiente manera, tomaban pan hecho con harina de trigo, lo cortaban en pedazos y metían esos pedazos en vasijas a las cuales les agregaban agua, dejando esas vasijas al sol durante varios días. El calor del sol hacia fermentar la harina de trigo y gracias a este proceso obtenían una bebida alcohólica que luegofiltraban y bebían.
Ellos llamaron a esa cerveza Siraku según el antiguo Egipto que remonta a 4.000 años A. C.
En la antigüedad era común que existieran pueblos que traspasaban sus fronteras e invadían a otros pueblos y los conquistaban, llevando consigo su cultura, dentro de la cual se encontraban las bebidas, ocasionando de esta manera la difusión de la fabricación y consumo de cerveza.
Sinembargo fueron los alemanes los que le dieron mayor impulso a la fabricación de esta bebida, sobre todo los monjes monacales quienes mejoraron el aspecto, el Ya por la edad media, existían en Alemania, gran cantidad de fábricas de cerveza, e incluso ya se comenzaba a realizar mezcla de cereales para obtener productos de pureza de la cerveza alemana, la cual indica que la cerveza 100% pura, debeelaborarse exclusivamente con tres ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo, de esta l producto, según el Duque de La ley no menciona la levadura, la cual fue descubierta en 1880 por Luis Pasteur. Antes de conocer el mecanismo de la fermentación, los cerveceros usualmente sedimento de una fermentación previa y lo agregaban a una nueva. se siguen elaborando cervezas que cumplen con esta ley,las cuales en aditivos químicos añadidos; aunque, la fabrican en todo el mundo son cervezas industriales que lamentablemente están muy lejos de parecerse a una legítima

OBJETIVO GENERAL
Elaborar una cerveza clara artesanal sabor mango que deleite el paladar y accesible para el consumidor.

OBJETIVO ESPECIFICOS
Establecer un proceso para la cerveza artesanal sabor mango.
Establecer los niveles dealcohol para la elaboración de la cerveza artesanal de mango.
Determinar el mejor costo de cerveza artesanal de mango
Analizar la influencia de los factores en estudio en la elaboración de la cerveza artesanal de mango; como: pH y grado de alcohol.
Determinar el mejor costo de cerveza artesanal de mango después de a ver obtenido los objetivos anteriores.

PLANTEAMIENTO DE PROBLEMADeterminar un proceso de la cerveza artesanal de mango más accesible para su elaboración, que pueda competir en cuanto a sabor, consistencia y presentación, capaz de satisfacer las necesidades de un mercado específico, con una identidad única que refleje los valores y principios de la misma.

HIPOTESIS
Se obtuvo una cerveza artesanal de mango con las características apropiadas en sabor, consistencia ypresentación, para la venta en un mercado competitivo.
JUSTIFICACION
Este anteproyecto se pretende llevar acabo para la facilidad que podrá tener la elaboración y comercialización de la cerveza artesanal clara de mango. Ya que es un proceso de fermentación alcohólica que no se encuentra en cualquier establecimiento porque es muy cara.

Ya que actualmente este producto se adquiere en lugares...