Anteproyecto gastronomia

AnteANTEPROYECTO DE TRAZABILIDAD EN GASTRONOMIA

HASLEIDY GUTIERREZ CASTRO
ANDERSON JOHAN HERRERA
SANDRA MILENA TRUJILLO PINILLA
CAROL JULIETH VARON PÉREZ

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA
SENA/ MOSQUERA
ESTRUCTURAR LOS COMPONENTES DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE A CUERDO A LOS PRODUCTOS, SERVICIOS Y PROCESOS
GRUPO 20090049
2010
ANTEPROYECTO DE TRAZABILIDAD EN GASTRONOMIAHASLEIDY GUTIERREZ CASTRO
ANDERSON JOHAN HERRERA
SANDRA MILENA TRUJILLO PINILLA
CAROL JULIETH VARON PÉREZ

INSTRUCTOR
CARLOS JUSTINO CORTES

CENTRO DE BIOTECNOLOGIA AGROPECUARIA
SENA/ MOSQUERA
ESTRUCTURAR LOS COMPONENTES DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD DE A CUERDO A LOS PRODUCTOS, SERVICIOS Y PROCESOS
GRUPO 20090049
2010
INTRODUCCION
La trazabilidad es una herramienta demasiadoimportante en toda la organización porque resulta esencial para controlar el historial de los productos o materia prima. En caso de presentarse una crisis que afecte directamente al consumidor (área), ésta permite identificar cómo, cuándo y por qué se dieron los factores que alteraron la normalidad del producto. De la misma manera permite que se pueda tomar el correspondiente correctivo.
El área degastronomía es un área que maneja demasiados productos para elaborar los respectivos almuerzos para el Centro de Biotecnología Agropecuaria, se debe implementar un sistema que permita el flujo no solo de información sino también de materias primas, creando un proceso limpio, donde pueda generar confiabilidad a las personas integradas en el Centro de Biotecnología Agropecuaria y que pueda tener unmayor alcance a los alrededores.

TRAZABILIDAD EN LA ESCUELA GASTRONÓMICA
Definimos  como trazabilidad a la habilidad de trazar o dejar huella de los movimientos y  procesos por los  que  pasa   un  determinado   producto   principalmente  destinado  al consumo humano.
A  fin  de  ser  operativa  dentro  de  un sector gastronómico, la trazabilidad requiere un compromiso y adhesión de los distintos agentes  que  intervienen   en dicho sector, conllevando cambios en la actitud y los hábitos de manejo de los operadores.
Igualmente debe  generarse   una   reglamentación  que  recoja las reglas generales de la trazabilidad con las  obligaciones  de   los  distintos   agentes  que   intervienen  y  las  posibles  sanciones  en  caso de fallo o mal funcionamiento en la gestión de dichatrazabilidad de alimentos o productos.
La     trazabilidad    mejora   la   imagen    y   la   caracterización   de   los   productos,  y  por tanto favorece la comercialización    de    los   alimentos  y  sus  derivados,   así   como   la  comunicación  y  seguridad  a los consumidores.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

ENUNCIADO DEL PROBLEMA:
En el Centro de Biotecnología agropecuaria de Mosquerase cuanta con el área de gastronomía encargada de realizar la elaboración de alimentos para estudiantes e instructores de una forma muy incompleta puesto que no poseen las herramientas necesarias.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
¿Por qué es importante mejorar el control de todos los insumos (alimentos)y procesos del Centro de Biotecnología Agropecuaria, a través de un diseño de un sistema detrazabilidad?

JUSTIFICACION DEL PROBLEMA
Al utilizar la trazabilidad como herramienta de comunicación se la cobertura de los desarrollos de investigación, permitiendo una mayor accesibilidad a la información, evitando errores en los procesos. La necesidad de plantear la trazabilidad de los procesos del área de gastronomía incidirá en la optimización de los mismos, ya que mediante su análisis se podránestablecer los lineamientos a seguir, en beneficio del área, con el fin de que pueda continuar siendo compañías pionera en actividad.

MISION
Generar la mayor calidad y eficiencia en los procesos, que posicionen el ente como el mejor en el área gastronómica, innovando en los procesos, para satisfacer a los clientes.

VISION
Consolidar la escuela gastronómica, como lideres en el proceso,...