ANTEPROYECTO KATY
Páginas: 34 (8404 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2015
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN PORLAMAR
PROPUESTA DE UN PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO ARTESANAL A BASE DE VINAGRILLO (AVERRHOA BILIMBI L) CULTIVADO EN LA COMUNIDAD ARICAGUA MUNICIPIO MONTES ESTADO SUCRE.
Propuesta de Trabajo Especial de Grado para optar al título de
Ingeniero Químico
Autor: Br. KaterineYsamar Prado Calzadilla
Tutor Académico: Ing. Virginia Anes
Asesor Metodológico:Asdrúbal Díaz
Porlamar, Enero del 2015.
ACEPTACIÓN DEL TUTOR
Por la presente hago constar que he leído el Proyecto de Investigación, que como Propuesta de Trabajo Especial de Grado ha presentado el ciudadano Katerine Ysamar Prado Calzadilla, Cédula de Identidad N° 18933052, de Ingeniería Química; cuyo título esPropuesta de un proceso para la elaboración de vino artesanal a base de vinagrillo (Averrhoa Bilimbi L) cultivado en la comunidad Acarigua municipio Montes estado Sucre, y acepto actuar como Tutora durante la fase de ejecución y presentación de dicho trabajo.
En la ciudad de Porlamar, a los 29días del mes de Enero de 2015.
__________________________
Ing. Virginia Anés
C.I. 3825675ACEPTACIÓN DEL ASESOR METODOLÓGICO
Por la presente hago constar que he leído el Proyecto de Investigación, que como Propuesta de Trabajo Especial de Grado ha presentado el ciudadano Katerine Ysamar Prado Calzadilla, Cédula de Identidad N° 18933052, de Ingeniería Química; cuyo título es Propuesta de un proceso para la elaboración de vino artesanal a base de vinagrillo (Averrhoa Bilimbi L) cultivadoen la comunidad Acarigua municipio Montes estado Sucre, y acepto actuar como Tutor durante la fase de ejecución y presentación de dicho trabajo.
En la ciudad de Porlamar, a los 29 días del mes de Enero de 2.015
__________________________
Lcdo. Asdrúbal Díaz
C.I. 8 175 908
ÍNDICE GENERAL.
pp.
LISTA DE CUADROS. vi
RESUMEN vii
INTRODUCCIÓN 1
CAPITULOS
I. EL PROBLEMA 3Contextualización del Problema 3
Objetivos de la investigación 5
Objetivo General 5
Objetivos Específicos 5
Justificación de la Investigación 5
II. MARCO REFERENCIAL 8
Reseña Histórica 8
Antecedentes 8
Bases Teóricas 10
Vinagrillo 10
Vino 12
Análisis Químico 13
Fermentación 14
Clarificación y aclarado 15
Filtración 16
Destilación 16
Propiedades físico-químicas 16
Análisis organoléptico 17
Degustación ycata 18
Bases Legales 19
Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación 19
Normas COVENIN 19
Ley de Impuesto sobre Alcohol y Especies Alcohólicas 19
Ley de Impuesto sobre Alcohol y Especies Alcohólicas (Gaceta Oficial N° 3.665 Extraordinario, del 5/12/85 20
III. MARCO METODOLÓGICO 22
Modalidad de la Investigación 22
Tipo de Investigación 23
Procedimientos para lograr los objetivos 23
Fase I.Diagnostico 24
Fase II. Alternativas de solución 27
Fase III de Propuesta 28
Cronograma de Actividades 30
REFERENCIAS 31
LISTA DE CUADROS.
CUADRO Pp.
1.Composición nutricional del fruto vinagrillo. 12
2Fase I Diagnóstico: Etapas y Actividades…………………………………. 27
3.Fase II Alternativas de Solución: Etapas y Actividades 284.Fase III Propuesta: Etapas y Actividades 29
5. Cronograma de Actividades. 30
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN PORLAMAR
PROPUESTA DE UN PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO ARTESANAL A BASE DE VINAGRILLO (AVERRHOA BILIMBI L) CULTIVADO EN LA COMUNIDAD ARICAGUA MUNICIPIO MONTES ESTADO SUCRE.
Propuesta de Trabajo Especial deGrado para optar al título de
Ingeniero Químico
Línea De Investigación: Alimentos, Procesamiento.
Autor: Katerine Ysamar Prado Calzadilla
Tutor: Ing. Virginia Anes
AsesorMetodológico:Lcdo Asdrúbal Díaz
Mes, Año: Enero 2015
RESUMEN
El objetivo de la investigación seráproponer la elaboración de vino artesanal a base de vinagrillo (Averrhoa Bilimbi L) cultivado en la comunidad de Aricagua...
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN PORLAMAR
PROPUESTA DE UN PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO ARTESANAL A BASE DE VINAGRILLO (AVERRHOA BILIMBI L) CULTIVADO EN LA COMUNIDAD ARICAGUA MUNICIPIO MONTES ESTADO SUCRE.
Propuesta de Trabajo Especial de Grado para optar al título de
Ingeniero Químico
Autor: Br. KaterineYsamar Prado Calzadilla
Tutor Académico: Ing. Virginia Anes
Asesor Metodológico:Asdrúbal Díaz
Porlamar, Enero del 2015.
ACEPTACIÓN DEL TUTOR
Por la presente hago constar que he leído el Proyecto de Investigación, que como Propuesta de Trabajo Especial de Grado ha presentado el ciudadano Katerine Ysamar Prado Calzadilla, Cédula de Identidad N° 18933052, de Ingeniería Química; cuyo título esPropuesta de un proceso para la elaboración de vino artesanal a base de vinagrillo (Averrhoa Bilimbi L) cultivado en la comunidad Acarigua municipio Montes estado Sucre, y acepto actuar como Tutora durante la fase de ejecución y presentación de dicho trabajo.
En la ciudad de Porlamar, a los 29días del mes de Enero de 2015.
__________________________
Ing. Virginia Anés
C.I. 3825675ACEPTACIÓN DEL ASESOR METODOLÓGICO
Por la presente hago constar que he leído el Proyecto de Investigación, que como Propuesta de Trabajo Especial de Grado ha presentado el ciudadano Katerine Ysamar Prado Calzadilla, Cédula de Identidad N° 18933052, de Ingeniería Química; cuyo título es Propuesta de un proceso para la elaboración de vino artesanal a base de vinagrillo (Averrhoa Bilimbi L) cultivadoen la comunidad Acarigua municipio Montes estado Sucre, y acepto actuar como Tutor durante la fase de ejecución y presentación de dicho trabajo.
En la ciudad de Porlamar, a los 29 días del mes de Enero de 2.015
__________________________
Lcdo. Asdrúbal Díaz
C.I. 8 175 908
ÍNDICE GENERAL.
pp.
LISTA DE CUADROS. vi
RESUMEN vii
INTRODUCCIÓN 1
CAPITULOS
I. EL PROBLEMA 3Contextualización del Problema 3
Objetivos de la investigación 5
Objetivo General 5
Objetivos Específicos 5
Justificación de la Investigación 5
II. MARCO REFERENCIAL 8
Reseña Histórica 8
Antecedentes 8
Bases Teóricas 10
Vinagrillo 10
Vino 12
Análisis Químico 13
Fermentación 14
Clarificación y aclarado 15
Filtración 16
Destilación 16
Propiedades físico-químicas 16
Análisis organoléptico 17
Degustación ycata 18
Bases Legales 19
Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación 19
Normas COVENIN 19
Ley de Impuesto sobre Alcohol y Especies Alcohólicas 19
Ley de Impuesto sobre Alcohol y Especies Alcohólicas (Gaceta Oficial N° 3.665 Extraordinario, del 5/12/85 20
III. MARCO METODOLÓGICO 22
Modalidad de la Investigación 22
Tipo de Investigación 23
Procedimientos para lograr los objetivos 23
Fase I.Diagnostico 24
Fase II. Alternativas de solución 27
Fase III de Propuesta 28
Cronograma de Actividades 30
REFERENCIAS 31
LISTA DE CUADROS.
CUADRO Pp.
1.Composición nutricional del fruto vinagrillo. 12
2Fase I Diagnóstico: Etapas y Actividades…………………………………. 27
3.Fase II Alternativas de Solución: Etapas y Actividades 284.Fase III Propuesta: Etapas y Actividades 29
5. Cronograma de Actividades. 30
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
EXTENSIÓN PORLAMAR
PROPUESTA DE UN PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE VINO ARTESANAL A BASE DE VINAGRILLO (AVERRHOA BILIMBI L) CULTIVADO EN LA COMUNIDAD ARICAGUA MUNICIPIO MONTES ESTADO SUCRE.
Propuesta de Trabajo Especial deGrado para optar al título de
Ingeniero Químico
Línea De Investigación: Alimentos, Procesamiento.
Autor: Katerine Ysamar Prado Calzadilla
Tutor: Ing. Virginia Anes
AsesorMetodológico:Lcdo Asdrúbal Díaz
Mes, Año: Enero 2015
RESUMEN
El objetivo de la investigación seráproponer la elaboración de vino artesanal a base de vinagrillo (Averrhoa Bilimbi L) cultivado en la comunidad de Aricagua...
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